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聖誕雪人蛋糕
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“Elsa~ Do you wanna built a snowman？”

去迪士尼玩的時候就特別喜歡唱這首歌，雪人也是超級可愛，很適合聖誕風呀~ 於是就構思做了這個蛋糕，本來內裡是想做慕斯的，後來覺得可可的漩渦蛋糕也挺好的，像樹樁的年輪，於是就做成了這樣，操作蠻簡單的，就是兩個豎著的蛋糕卷卷起來疊加了，相當於是彩繪蛋糕卷的變形吧。

每個蛋糕片的用量是按照28*28cm的三能金盤烤一盤的量來寫的。關於用料有些小提示寫在最後了，記得拉下去看看~

食材
抹茶粉 6g
水（調開抹茶用） 18g
雞蛋（60g以上大個兒的） 3個
黃油 30g
低筋麵粉 60g
水 40g
細砂糖（蛋白用） 40g
細砂糖（蛋黃用） 20g
紅色色素 1滴
可可粉 7g
雞蛋（大個兒的） 3個
玉米油 30g
牛奶 60g
淡奶油 75g
細砂糖 15g
咖啡糖漿 30g
焦糖奶油醬 10g
細砂糖或糖粉 7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    【抹茶蛋糕片】準備工作：先裁好油紙，並放入烤盤中摺好邊角，方便下一步畫的時候有參照對比免得畫歪掉。
  • 步驟 2/30
    在油紙的背面用鉛筆簡單勾勒幾筆雪人的輪廓。兩個圓+中間的圍巾，然後翻面過來像第一步一樣放回烤盤中。注意有鉛筆的一面朝下
  • 步驟 3/30
    6g抹茶粉先用18g水調開，注意不要有小疙瘩。
  • 步驟 4/30
    在無油無水的乾淨盆中分離雞蛋的蛋清和蛋黃，在蛋黃中加入20g細砂糖，攪拌均勻至砂糖融化
  • 步驟 5/30
    加入30g融化了的黃油攪拌混合均勻後，加入40g的水充分攪勻。
  • 步驟 6/30
    篩入低筋麵粉，不規則的畫圈拌勻成為蛋黃糊。注意不要過度攪拌以免麵粉起筋。
  • 步驟 7/30
    從蛋黃糊中舀出20g放置一邊備用，然後將步驟3調好的抹茶溶液加入剩下的蛋黃糊中，攪拌均勻成為抹茶蛋黃糊。
  • 步驟 8/30
    蛋白分三次加入40g白砂糖，打發到提起有大彎鉤的狀態。此時開始預熱烤箱180度。
  • 步驟 9/30
    挖取25g蛋白到剛剛留出的20g蛋黃糊中，輕柔的翻拌均勻成為蛋糕麵糊。剩下的蛋白和抹茶麵糊分別放入冰箱冷藏避免消泡。
  • 步驟 10/30
    從留出的蛋糕糊中取1/4的樣子，加入一滴紅色色素調勻，裝入裱花袋，剪小口，先在烤盤上按之前畫的樣子畫出雪人的圍巾。
  • 步驟 11/30
    “圍巾”入預熱好的烤箱烤一分鐘立即取出。
  • 步驟 12/30
    剩下3/4的蛋糕糊也裝入裱花袋，剪小口，如圖畫出雪人的形狀。入預熱好的烤箱烤2分鐘立即取出。
  • 步驟 13/30
    取出冰箱中的蛋白與抹茶麵糊，用打蛋器略微拌一下蛋白霜恢復順滑後，按照平時做戚風蛋糕的手法混合好：先取1/3的蛋白入抹茶麵糊，輕柔的翻拌好後，再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中，均勻的翻拌成抹茶蛋糕糊。
  • 步驟 14/30
    倒入雪人已經定型的烤盤中，還是要注意不要動作太大把雪人擠變形…… 然後刮平蛋糕糊表面，入烤箱前用力震幾下。因為雪人是白底，所以烤的時候可以在烤盤下墊一張矽膠墊，避免下火把雪人烤得太黃。
  • 步驟 15/30
    180度烤13分鐘左右，取出後立即倒扣在烤架上，撕掉底部的油紙，晾涼。
  • 步驟 16/30
    【可可蛋糕片】蛋清蛋黃分離入無油無水的乾淨碗中，蛋黃加入20g砂糖攪拌均勻至砂糖融化後，再分別加入玉米油、水攪拌均勻。每次加入材料前都要充分攪拌。
  • 步驟 17/30
    可可粉和低筋麵粉混合過篩兩次，再加入步驟16中，攪拌成可可蛋黃糊。
  • 步驟 18/30
    蛋白分三次蛋白分三次加入40g白砂糖，打發到提起有大彎鉤的狀態。此時重新預熱烤箱180度。
  • 步驟 19/30
    按照平時做戚風蛋糕的手法混合好：先取1/3的蛋白入抹茶麵糊，輕柔的翻拌好後，再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中，均勻的翻拌成可可蛋糕糊。然後將蛋糕糊放入烤盤中抹平，入烤箱烤15分鐘。
  • 步驟 20/30
    出爐後倒扣撕去底部的油紙，然後再將蛋糕片翻面，晾涼備用。
  • 步驟 21/30
    晾的時候先將抹茶蛋糕片切去不規則的邊角，然後平分成大小一致的兩條蛋糕片。
  • 步驟 22/30
    趁可可蛋糕片冷卻到還溫熱的時候，將其切成跟抹茶蛋糕片大小完全一致的兩片，然後重疊著捲起來，即其中一片像卷蛋糕卷一樣，另一片順著末端繼續卷在外面，保持這個造型等待它涼透。
  • 步驟 23/30
    【夾餡及組裝】300g淡奶油加15g砂糖打發到六七分發的時候，再加入咖啡糖漿和焦糖奶油醬
  • 步驟 24/30
    繼續打發到如圖的硬挺程度，大概九十分發。
  • 步驟 25/30
    將可可蛋糕片展開，均勻的塗上厚厚一層奶油，然後先將其中一片像卷蛋糕卷一樣捲起來。
  • 步驟 26/30
    將卷好的蛋糕片豎立，然後把另一片接在末端上，在剛剛那層蛋糕卷的外部繼續裹一層。裹好後用淡奶油抹平頂部。
  • 步驟 27/30
    抹茶蛋糕片上均勻地抹上一層厚奶油，然後像剛剛一樣裹在可可蛋糕卷的外面，同樣用淡奶油抹平頂部，這一步就完成蛋糕體了。
  • 步驟 28/30
    【Topping】最後在75g淡奶油中加入7g砂糖，打至五六分發左右，已經凝固但還略有流動性的狀態
  • 步驟 29/30
    將打好的淡奶油topping緩慢的淋在蛋糕頂上，淋的時候需要注意用勺子帶一下流動的方向，避免流的太過頭。頂上擺上草莓，撒上糖粉蛋糕就做好了。
  • 步驟 30/30
    切開如圖～ 一層一層
小貼士

1. 既然是蛋糕卷，所以可以做的比較隨意，不止是畫雪人，想要畫雪花啊聖誕樹啊什麼的都可以，稍微變形一下就好，舉一反三嘛。。然後奶油餡兒我也是嘗著味道隨手調的，如果手邊沒有咖啡糖漿和焦糖奶油醬，就做簡單的淡奶油餡兒也可以，糖量從15g加到25~30g左右就好。也可以根據手頭現有的果醬什麼的加入奶油調味，份量和甜度……請靠嘗。每個人口味不一樣，做菜邊做邊嘗是個好習慣~ 嘿嘿

2. 我喜歡瘦瘦高高的款，所以一片蛋糕片只裁了兩段，如果喜歡卷的層數多一點，蛋糕矮一點的可以每片大蛋糕片切成三段卷哦~

3. 關於最後的收口，最最外層抹茶蛋糕片我其實是剪斷的，就剛好圍住外層那麼寬的距離，剩下多餘的部分切掉。被切掉的部分其實也可以繼續裹在裡層的介面處，不平整的收尾用奶油抹平。但因為這樣操作更麻煩了，也為了避免切掉的部分被浪費所以步驟裡面就沒寫了，如果追求外層平整就可以按這樣操作。

釋出於 2018-10-26
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