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雙層奶油蛋糕
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MaJi-H

一直很想做個雙層蛋糕，主要是能利用手中現有模具搭配出適合人多場合的效果。而且立體的感覺比較高大上一些。週末妹妹過生日，就給她做了這個蛋糕。第一次做雙層蛋糕，6+8寸的，手忙腳亂的，費了大半天時間，效果還是不錯，味道也很好。家裡寶寶都特別喜歡吃，守在旁邊像個小狗狗一樣吧唧吧唧他的小嘴巴。小傢伙還沒怎麼吃輔食呢，長一點點蛋糕還算不錯的選擇，最重要是沒有新增劑，自己做的放心。夏天用動物奶油特別容易化掉，可能的話提前一晚打發奶油，在冰箱冷藏一夜，裱的時候拿出來在空調房裡裱。製作的裝飾用的是意式奶油霜，也要防化，最好戴手套裱。我趕時間這些都省略了，可想而知，蛋糕最後都化掉了。還有雙層蛋糕的承重問題，我這次用戚風，是有些塌陷，建議改成海綿蛋糕的底子。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 8個
低筋麵粉 160g
食用油 80g
牛奶 65g
戚風用的白糖 90g
動物性奶油 600g
打發奶油的糖 25g
無鹽黃油 170g
白糖 60g
水 20g
蛋白 2個
鹽 1g
紅藍色素 適量
蜜桃 1個
芒果 1個
提子 適量
巧克力裝飾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    雞蛋蛋清和蛋白分離。蛋白打到一個無水無油的盆裡備用
  • 步驟 2/19
    蛋黃加入鹽、食用油、牛奶、30g白糖
  • 步驟 3/19
    攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    低筋麵粉過篩，分三次加入蛋黃糊
  • 步驟 5/19
    攪拌均勻至沒有顆粒
  • 步驟 6/19
    分三次打發蛋白，第一次加20克白糖，打至粗泡；第二次再加20克打至細膩；第三次加入20克，打至提起打蛋頭成堅挺的直角三角尖。一定要打至硬性發泡，是成功的關鍵。將1/3蛋白糊混入蛋黃糊，上下翻拌均勻後，把剩下的蛋白混進去，再次攪拌均勻。打蛋白時就要預熱烤箱了，170度
  • 步驟 7/19
    蛋白糊倒入事先準備好的模具，底部墊上油紙方便脫模。烤箱170度烤1小時，我是分兩層放的，中途手動換了下蛋糕位置。
  • 步驟 8/19
    取出扣在網上晾涼。
  • 步驟 9/19
    冷卻後，每塊蛋糕均切成兩片。
  • 步驟 10/19
    冷卻後，每塊蛋糕均切成兩片。將8寸蛋糕放在裱花臺上。我因為要送人，底部直接墊了紙託。
  • 步驟 11/19
    現在打發奶油。將奶油加入白糖，隔冰水打發
  • 步驟 12/19
    抹一層奶油在蛋糕上
  • 步驟 13/19
    放上事先切好的桃子粒，鋪平
  • 步驟 14/19
    再蓋一層蛋糕，抹上奶油
  • 步驟 15/19
    再蓋一層6寸蛋糕，抹上奶油
  • 步驟 16/19
    鋪一層芒果粒
  • 步驟 17/19
    再蓋一層蛋糕，抹上奶油
  • 步驟 18/19
    把蛋糕打至抹平。
  • 步驟 19/19
    奶油霜的製作過程因為忙，沒有拍照。大概就是黃油打至順滑，2個蛋白加30克糖打至7分發，20克水加30克白糖煮至120度左右，迅速加入打發的蛋白再次高速打發，打至硬性，再加入黃油繼續打發至順滑。然後就可以加入需要的色素裱花了。用不完的放冰箱冷凍室，下次要用取出來回溫即可。蛋糕邊上抹不太平，我撒了點巧克力屑遮醜。。。
小貼士

這種雙層蛋糕還是用海綿底比較合適。這次用戚風底還湊合。但是海綿底更保險。

釋出於 2025-01-06
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