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酸奶油蛋糕----讓美味與健康同行
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光明磊落

大多吃過乳酪蛋糕的人，都會對那細膩香甜的口感難以忘懷，更加重要的是，吃乳酪蛋糕時，內心莫名的幸福和滿足，讓更多人的難以忘懷，割捨不得。但是乳酪蛋糕帶來的高熱量，讓很多女士都極愛極恨。所以就有了很多模擬乳酪蛋糕口味的方子層出不窮，最常見的就是各種酸奶蛋糕了。

我做的酸奶油蛋糕，也是其中之一，因為用了淡奶油製作的酸奶油，所以方子中就沒有增加任何油脂類材料，保留了濃郁乳酪蛋糕口感的同時，也降低了成品的熱量。總之是希望在追求乳酪蛋糕口感的同時，兼顧健康的要求。

此款蛋糕是我自創的方子，做了幾次，基本上可以固定下來，分享給大家。

食材
自制原味酸奶 70g
綠檸檬 1個
自制酸奶油 135g
低粉 40g
澱粉 25g
冰糖粉 60g
雞蛋 5個
抹茶粉 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    一、蛋黃液製作 1、自制酸奶油：將淡奶油放置到室溫，取半個檸檬榨汁備用。 120g淡奶油+15g鮮榨檸檬汁，攪拌成為濃稠酸奶油狀，靜止10分鐘即可。
  • 步驟 2/12
    2、酸奶油135g加入原味酸奶70g，，攪拌起來。 注意，此處我用的是自制無糖酸奶，比較濃稠。如果從超市裡買來的甜酸奶，後面糖的分量要適當減少。
  • 步驟 3/12
    3、5個雞蛋蛋白和蛋黃分離，將五個蛋黃一個個加入第2步驟的混合液中，打勻後篩入10g的糖粉。
  • 步驟 4/12
    4、將低粉40g和25g的小麥澱粉混合均勻後，分多次加入第3步驟混合液中，混合均勻。 注意，一定要一點點加入粉粉，這樣才不能過渡攪拌的情況下，將麵粉糊攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    5、另取一小碗，取10g左右蛋液，加入一點抹茶粉，攪拌均勻，待用。
  • 步驟 6/12
    二、蛋白霜製作：取一半檸檬榨汁。將5個蛋白放入無水無油的容器內，加入一多半檸檬汁，如果雞蛋新鮮就加入量少些，幾滴即可，如果知道雞蛋已經購買一段時間了，就多加一些。一直打發到乾性發泡，製作完畢。
  • 步驟 7/12
    三，製作蛋糕液 1、取三分之一打發好的蛋白霜，加入蛋黃液中，上下攪拌均勻後，在加入三分之一蛋白霜重複攪拌動作，將攪拌後的蛋糕液倒入蛋白霜容器中，上下攪拌均勻。 手法要快，防止消泡。
  • 步驟 8/12
    2、取一勺攪拌好的蛋糕液倒入抹茶液中，攪拌均勻。待用。 大理石沒有做的特別規矩，但是白綠相間的色彩，還是給人一種幸福的感覺。
  • 步驟 9/12
    三、烘焙--水浴發 1、製作蛋糕液時，開烤箱進行預熱。烤盤至少放1釐米的水，底層，200℃預熱10分鐘。 蛋糕模具外用錫紙包裹，防止水進入。 2、將蛋糕液倒入8寸蛋糕模，倒好後，振一下讓大泡出來，並把表面輕輕抹平。 3、將抹茶蛋液，輕輕在表面劃線倒入。後，用筷子劃線，做出大理石紋路。
  • 步驟 10/12
    4、蛋糕液放入預熱好烤箱的烤盤內，關門。調整溫度到160度，烤制50分鐘。 中間觀察到表面微微黃色後，立即覆蓋錫紙，防止表面顏色過渡。
  • 步驟 11/12
    5、烤制好後，關閉烤箱。拿出蛋糕立即脫模後，室溫放置冷卻。冷卻後冰箱冷藏，8小時候，口感最好。
  • 步驟 12/12
    第二天早晨的蛋糕，整體柔軟，香味濃郁，口感綿軟
小貼士

注意：

注意：

1、烤箱預熱是，烤盤的水一定要一次性放足，不要中途發現沒水後加水。

2、表面輕微開裂屬於正常，如果表面開裂嚴重，甚至成為帽子裝開裂，其原因一個是烤箱內部溼度不夠，另外一個就是溫度過高，可以預熱時增加水量，同時降低烤制溫度5-10度，延長烤制時間10-15分鐘。

為什麼蛋清裡面要加入檸檬或者白醋？

新鮮的雞蛋，蛋清清澈，ph值接近於中性。儲存時間越久，雞蛋會有緩慢的蛋白質改變，其中蛋清的ph值就會越來越偏向於鹼性，直至雞蛋變質。我們在做蛋糕是如果遇到這樣的雞蛋，如果直接打發，出來的蛋白不僅僅是不容易打發和容易消泡的情況，而且還會讓打發後蛋白腥味偏重並且顏色偏黃，影響整體蛋糕的美觀度和口感。

所以大多數在打發的時候，我們都會加入檸檬中和蛋白中的鹼性，如果沒有檸檬這樣純天然的酸味劑，那就加入幾滴白醋也可以有同樣的效果。大家不要擔心蛋糕會因此出現酸味，一旦烘烤後，酸味就沒有了，剩下的就是檸檬的清香味道了。

釋出於 2019-03-07
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