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酸奶油蛋糕
7.4萬 熱度 25 收藏
東方若白-

不需要黃油和乳酪的偽乳酪蛋糕

食材
自制酸奶油（200m奶油➕30ml檸檬汁） 200克
雞蛋 3個
低粉 40克
玉米澱粉 25克
細砂糖 40克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋清與蛋黃分離，盛蛋清的盆事先冷藏半小時最好
  • 步驟 2/8
    蛋黃加入酸奶油攪拌均勻，不可攪拌過度，混勻即可
  • 步驟 3/8
    低筋粉與玉米粉過篩倒入蛋糊中，攪拌均勻，畫大，速度要快，避免麵糊起筋，烤箱這時可以預熱了，150度，底層烤盤注入水約8分滿，烤網放置倒數第二層（我是4層的烤箱）
  • 步驟 4/8
    打發蛋白，細砂糖分三次加入，打至溼性泡發，有大彎勾即可
  • 步驟 5/8
    先勺1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白霜裡，翻拌均勻
  • 步驟 6/8
    輕微晃動麵糊，清震幾下，放入烤網上，150度60分鐘
  • 步驟 7/8
    烤好不要急著拿出來，燜至冷卻，避免溫差太大，蛋糕塌陷，剛烤好，蛋糕高出模具1cm左右，冷卻之後回落至跟裝模時一樣的高度，證明蛋糕麵糊做的很成功
  • 步驟 8/8
    顏色正好，放冷藏室一夜更美味哦
小貼士

1、砂糖用量計算依據：蛋黃個數乘以3克蛋白個數乘以10克或者與低筋粉1：1的比例，不喜甜的可以比低粉少10克

2、40分鐘左右會漲到最高點，如果早於這個時間漲到最高點，降溫處理，避免開裂，到時候回縮厲害，如果晚於這個時間，就加溫處理，自己靈活把握

釋出於 2018-06-29
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