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酸奶油蛋糕
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哤單純兒兒

如果你的冰箱裡還有酸奶油，還有雞蛋，那麼它酸甜的咬口，柔軟的糕體定會是你愛不釋口的選擇。

食材
酸奶油 250g
雞蛋 2個
白砂糖 30g
黃油 50g
普通麵粉 30g
玉米澱粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材準備好。黃油提前室溫軟化。
  • 步驟 2/10
    酸奶油攪拌均勻，與軟化的黃油一起打發。
  • 步驟 3/10
    打發到清晰無顆粒，紋路順滑。
  • 步驟 4/10
    加入蛋黃，10g白砂糖繼續打發。
  • 步驟 5/10
    兩種粉混合後過篩，與奶油糊一起打發。注意不要過度打發，避免麵粉起筋。
  • 步驟 6/10
    打發蛋白。這步很關鍵。將蛋白中加入幾滴檸檬汁或是鹽，再打發；待到泡沫均勻時候加入10g白砂糖，再打發；到蛋白可以漸漸拉出尖尖小頂，再加入剩餘白砂糖，打發至紋理清晰。這便是蛋白的stiff狀態。
  • 步驟 7/10
    將1/3的蛋白糊加入之前的奶油糊中，從下往上翻攪；再將奶油糊倒入蛋白糊中，同樣的手法攪拌均勻。切忌順時針畫圈攪拌，會讓打發的蛋白消泡，烤不出質地穩妥的蛋糕。
  • 步驟 8/10
    準備6寸圓模，事先抹好黃油，將混合後的奶油糊倒入整理平順，可以稍微震出大的氣泡。
  • 步驟 9/10
    預熱烤箱150-160度，用錫紙包裹圓模外部，水浴法烤50-60分鐘。嵌入式大烤箱用150度50分鐘即可，家庭用小烤箱需要溫度設定高些，時間長些。
  • 步驟 10/10
    烤好後可以讓蛋糕在烤箱中再燜熱幾分鐘，不要立即拿出來。切成喜歡的大小，灑上糖霜或者搭配些巧克力醬吃，輕鬆愜意。
小貼士

酸奶油口感已經接近Cream cheese, 無需再新增乳酪也可以獲得同樣好的口感。蛋白打發是關鍵,注意不要過度打發，雞蛋一定要選擇新鮮的。

釋出於 2018-06-26
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