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蛋糕卷
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採靈天屎的翅膀

最近某人良心大發去超市給我買好吃的了，裡面有瑞士捲。忽然想自己做個蛋糕卷，上次想做虎皮蛋糕沒做好。這次就做個簡單的蛋糕卷試試吧。出來的還可以。

因為懶得下去買牛奶，就用的奶粉+水代替了。

食材
低筋粉 85g
植物油 40g
白砂糖 90g
奶粉 1包
水 40g
雞蛋 5個
葡萄乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    葡萄乾加點水浸泡軟
  • 步驟 2/20
    將所需要的材料稱好
  • 步驟 3/20
    將雞蛋蛋黃蛋清分離
  • 步驟 4/20
    蛋黃內加入30g白砂糖，攪拌均勻，不打發
  • 步驟 5/20
    加入水和油後混合均勻
  • 步驟 6/20
    將麵粉和奶粉過篩之後加入
  • 步驟 7/20
    全部材料攪拌均勻
  • 步驟 8/20
    用電動打蛋器將蛋清打至魚泡狀，第一次加糖（20g）
  • 步驟 9/20
    將蛋清打至易沾的時候，加入第二次糖
  • 步驟 10/20
    打至蛋清呈現出明顯的紋路的時候第三次加糖
  • 步驟 11/20
    打至蛋清成三角狀的乾性打發時，即可
  • 步驟 12/20
    準備好的麵粉中加入泡好的葡萄乾
  • 步驟 13/20
    加入三分之一的蛋清，拌均勻。不要繞圈，從下往上反動，並且保持方向一致
  • 步驟 14/20
    再兩次把全部打好的蛋清加入
  • 步驟 15/20
    倒入烤箱盤中，振動幾下，排出氣泡
  • 步驟 16/20
    烤箱170度預熱好，烤制15~20分鐘即可
  • 步驟 17/20
    烤好之後倒扣
  • 步驟 18/20
    稍微不燙手的時候將麵包捲成卷
  • 步驟 19/20
    放涼定性
  • 步驟 20/20
    用刀切成卷即可食用
小貼士

1.白糖90g分了打蛋清的時候20g，20g，20g，蛋黃中30g，用馬芬杯盛特別好用，一點不擔心量的問題，也不至於手忙腳亂

2.打發蛋清的時候要是乾性的，不能是溼性的。尖尖要是豎起來。打發的過程要是無水無油的。

釋出於 2023-03-13
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