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紫米花型麵包
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deflection恐懼

這款麵包因為加了一些淡奶油，又是中種做法，所以非常的柔軟香甜。

德蒙柯SO-45K電烤箱很給力，一盤烤了8個麵包，上色還很均勻，真是太喜歡了！

北方已步入冬天，溫度很低，下午5點多天就黑了，烤一盤面包往往需要花上一天的時間，麵包出爐時也是晚上了，拍圖也只能等到第二天上午。對於有工作的同學來說，想要好好拍個菜譜還真是不容易。

因為天短、時間比較緊迫，我選擇了中種做法，冷藏發酵了近20個小時，然後加入主麵糰的材料，揉好鬆弛15分鐘就開始整形了。趁著太陽沒下山，拍了圖。

麵包表皮柔軟，餡料更是美味——紫米洗淨、蒸熟，放適量花生油和白砂糖，翻炒片刻，晾涼後就可以用了。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 200g
中筋麵粉 50g
白砂糖 35g
鹽 2g
酵母粉 4g
無鹽黃油 17g
淡奶油 30g
全蛋液 35g
純牛奶 90g
紫米餡兒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    中種麵糰製作：麵包粉200克，中筋麵粉50克，酵母粉4克，淡奶油30克，牛奶90克，全蛋液35克。混合揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/18
    放入保鮮盒密封，冷藏發酵至2-3倍大。
  • 步驟 3/18
    把發好的中種麵糰撕成小塊兒放入麵包桶內，放入糖和鹽。
  • 步驟 4/18
    選擇揉麵程式，20分鐘後放入軟化的黃油。
  • 步驟 5/18
    再揉10分鐘，麵糰可以拉出非常透明光滑的薄膜。
  • 步驟 6/18
    取出麵糰，收圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/18
    把紫米餡兒分成26克左右一份，團一下備用。鬆弛好的麵糰分割為9份，每份約52克，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/18
    然後取一份按扁擀成圓形。
  • 步驟 9/18
    翻面，包入紫米餡兒。
  • 步驟 10/18
    像包包子那樣收口，並捏緊。
  • 步驟 11/18
    收口處朝下放置。
  • 步驟 12/18
    輕輕按扁。
  • 步驟 13/18
    剪出均勻的8刀。
  • 步驟 14/18
    蓋保鮮膜，放在溫暖處醒發。
  • 步驟 15/18
    醒發至原來的1.5--2倍大，刷一層蛋水液。
  • 步驟 16/18
    擀麵棍一頭沾水，粘取黑芝麻在麵包坯中間輕輕按一下。
  • 步驟 17/18
    放入預熱好的烤箱中層，上下火175度，烘烤18-20分鐘。表面上色後及時加蓋錫紙。
  • 步驟 18/18
    麵包出爐後晾至手心溫度就可以裝起來了。（烤的時候我在最底層放了一盤水，這樣烤出的麵包會更加柔軟哦~~）
小貼士

1、中種麵糰一定要發到位。

2、液體量根據自家麵粉吸水情況新增。

3、烘烤溫度根據自家烤箱脾氣調節。

4、麵包坯表面刷全蛋液最後成品顏色是棕紅色，刷蛋水液是金黃色。

釋出於 2022-03-21
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