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清水蛋糕
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馮雨佳勒

第一次看到這款蛋糕我以為是清水做的蛋糕，可是配方里面沒有水只有雞蛋啊，為什麼叫清水蛋糕，我也不明白。不過蛋糕口感很細膩清淡，因為香味清淡所以才叫清水蛋糕吧。4個蛋分量，大號紙杯8個。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 50g
鹽 1g
細砂糖 50g
色拉油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋白霜用蛋清3個，蛋黃糊用3個蛋黃加1個全蛋。
  • 步驟 2/11
    蛋黃加植物油用打蛋器打勻。
  • 步驟 3/11
    加入過篩後的低筋麵粉拌勻，可用打蛋器直接打，均勻即可，不要打過頭。
  • 步驟 4/11
    蛋白分次加入白砂糖、鹽打至乾性發泡。
  • 步驟 5/11
    乾性蛋白提起打蛋頭可見短小三角尖，這個時候可以150度預熱烤箱了。
  • 步驟 6/11
    取1/3蛋白霜和蛋黃糊切拌均勻。
  • 步驟 7/11
    拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆。
  • 步驟 8/11
    同戚風的翻拌方法一樣，從底部挑起，切拌均勻。
  • 步驟 9/11
    倒入紙杯約8分滿。
  • 步驟 10/11
    150度中層，20分鐘左右，如果是小紙杯或者紙託，時間相應縮短。
  • 步驟 11/11
    掰開後組織很細膩，和戚風差不多，口味比戚風更加清淡，因為糖少，又加了鹽，口感略略有點鹹味，不是很甜。
小貼士

1、蛋白要打到乾性發泡，注意不要打過頭(呈棉絮狀) 。

2、和蛋黃糊相拌的時候注意手法，一定要用切拌的方式和自從下往上翻，不能劃圈，不再否則就消泡了，注意拌勻。

曾看到有人說過，做戚風蛋糕，最後混合好的蛋糕糊越稠，成功的機率就會越高， 這話是有道理的，如果越攪拌越稀，那註定要失敗了。

釋出於 2022-12-21
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