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無水蛋糕
9.5萬 熱度 160 收藏
投漢合攘燒

一直沒試過無水蛋糕，老擔心會粗糙和油膩，直到看見有些朋友評價，才來動手嘗試，實踐出真知哦。結果和原來的印象截然相反，這種無水蛋糕真的非常好吃，柔軟且充滿彈性，不油不燥棉潤豐盈，沒有海棉蛋糕的粗獷，也不似戚風蛋糕的柔嫩，在這裡油與糖的乳化作用體現得淋漓盡致。蛋糕不是特別甜，但蛋香味道十足。特別是加了朗姆酒，感覺味道更醇正。

食材
低筋麵粉 120g
玉米油 100g
糖 120g
雞蛋 8個
朗姆酒 1勺
鹽 半勺
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將50克糖倒入容器，並加入100克油和適量朗姆酒，少許鹽。
  • 步驟 2/13
    新鮮雞蛋八個，選個頭大些的。
  • 步驟 3/13
    低粉120克，過篩備用。
  • 步驟 4/13
    六個蛋白打入無油無水的容器內，加入適量檸檬汁。
  • 步驟 5/13
    蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容器中。
  • 步驟 6/13
    用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態。
  • 步驟 7/13
    加入麵粉。用橡皮刮刀拌入均勻。
  • 步驟 8/13
    蛋白分兩到三次加入70克糖，打成偏硬性發泡。
  • 步驟 9/13
    將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，切拌均勻，一定不要劃圈，免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。
  • 步驟 10/13
    將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好後下面剪個小口。
  • 步驟 11/13
    將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯裡，約八九分滿。 （16箇中號紙杯的量）
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱160度，將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。
  • 步驟 13/13
    烤40分鐘左右即可。
小貼士

糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入麵粉要分次加，動作輕快，免得消泡。

釋出於 2022-04-23
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