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清水蛋糕
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流年裡沉淪曼筠

媽媽最喜歡吃我做的蛋糕。雖然媽媽不怎麼喜歡吃甜食，但是對我做蛋糕卻讚賞有加。謝謝媽媽的鼓勵，我會繼續加油、再接再厲！先給媽媽做一款細膩綿軟的清水蛋糕吧!

清水蛋糕也叫無水蛋糕。組織細膩、清爽綿軟，不加水和果汁、牛奶。為什麼還叫清水蛋糕？我猜大概是入口既化像清水，又或甜度低，口感像清水般清爽吧？

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 3個
蛋黃 3個
全蛋 1個
低筋麵粉 50g
色拉油 50g
白砂糖 50g
白醋 適量
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把3個雞蛋的蛋清打至粗泡，加入1克鹽，2滴白醋。
  • 步驟 2/10
    分3次加50g糖，高速打至乾性發泡。
  • 步驟 3/10
    在3個蛋黃和1個全蛋中加50克色拉油。
  • 步驟 4/10
    用打蛋器低速打勻蛋黃。
  • 步驟 5/10
    篩入50克低筋麵粉。
  • 步驟 6/10
    上下拌勻蛋黃和麵粉。
  • 步驟 7/10
    在蛋黃部分加1/3蛋白霜，上下拌勻。
  • 步驟 8/10
    餘下的蛋白霜分2次和蛋黃拌勻，製成蛋糕糊。
  • 步驟 9/10
    倒入紙模入爐烤，中層，160度，18到20分鐘。
  • 步驟 10/10
    蛋糕出爐了，倒扣放涼。
小貼士

清水蛋糕採取的是分蛋法，蛋白打至乾性發泡。不加任何水分，烤制時間比較短。烤制的時候一定要注意溫度和時間。

釋出於 2022-10-05
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