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菠菜豆沙包
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膽怯respectable

這是我目前做得最成功的水蒸包子，表皮光滑，還能剝皮，跟市面上買的一樣口感，鬆軟。由於菠菜汁本身是有青澀味，所以製作的時候，我添加了少量的奶粉以及足量的細砂糖調味，品嚐起來，甜甜的。南方人口味就是這樣，喜歡甜。就算裡面不包入豆沙餡料，只作為一個菠菜饅頭，品嚐起來也不會覺得淡而無味。養眼的果蔬本色，健康的食材，這些都是家庭製作所喜歡和追求的。下一次，也許我會給孩子做一些可愛的南瓜包子，敬請期待。

時間:1-2小時
食材
菠菜汁 150g
奶粉 30g
富強粉 300g
細砂糖 40g
酵母 3g
豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將酵母加入到菠菜汁中，攪拌至融化。
  • 步驟 2/14
    將富強粉，奶粉，細砂糖混合。
  • 步驟 3/14
    將菠菜汁倒入到麵粉中，用筷子拌成絮狀。
  • 步驟 4/14
    揉成不太光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
  • 步驟 5/14
    然後接著揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/14
    蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵至兩倍大（烤箱底層用托盤裝上一盤熱開水提供溫度和溼度，天氣冷的時候，中間要更換一次熱水，發酵時間大概1.5~2小時）。
  • 步驟 7/14
    手指沾麵粉，按入麵糰，不會縮不塌陷，表示發酵好了。
  • 步驟 8/14
    分成約50克一個麵糰，共10份。
  • 步驟 9/14
    將麵糰按扁，包入適量的豆沙餡料，收口朝下。
  • 步驟 10/14
    自動鍋將水燒開後，熄火，放入包好的包子，進行二次發酵，時間為15分鐘。
  • 步驟 11/14
    取出發酵好的包子，然後鍋裡重新加入冷水，用高火將水燒開。
  • 步驟 12/14
    水燒開後放入包子，高火蒸16分鐘。
  • 步驟 13/14
    包子在逐漸長大，程式結束後，不要急著開蓋。
  • 步驟 14/14
    讓包子在鍋裡繼續燜5分鐘左右再開蓋，菠菜豆沙包就做好了。
小貼士

1、每個牌子的麵粉吸水量不同，這裡給出的菠菜汁量僅供參考。

2、排氣揉麵要充分，這樣做出來的包子才光滑有賣相。

3、烹飪結束後不要立即揭蓋，讓其慢慢適應溫度的下降，以免包子驟冷驟熱萎縮變形。

釋出於 2022-11-03
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