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雪域檸檬磅蛋糕
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楚疆瀛盧暴昖

前些天看見某咖啡店新品推出了磅蛋糕，才發現已經入秋了。天涼了，吃些高熱量的食物感覺負罪感小了好多，這款磅蛋糕可算是超高糖高油了，加了一整個檸檬皮和擠出的檸檬汁進去，吃著並不覺得膩，反而很清爽。但還是沒敢多吃，倒是小傢伙很喜歡，吃了不少呢。。。

材料：

蛋糕體：黃油84g，細砂糖84g，蛋液102g，低筋麵粉67g，玉米澱粉67g，檸檬皮1個，泡打粉2g，朗姆酒10ml，檸檬汁15ml，香草精幾滴，鹽一小撮

檸檬霜：黃油15g，檸檬汁15ml，糖粉100g

時間:1-2小時
食材
黃油 84g
細砂糖 84g
蛋液 102g
低筋麵粉 67g
玉米澱粉 67g
檸檬皮 1個
泡打粉 2g
朗姆酒 10ml
檸檬汁 15ml
香草精 幾滴
鹽 一小撮
黃油 15g
檸檬汁 15ml
糖粉 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    取一個檸檬洗淨，用擦絲器擦掉檸檬表皮備用
  • 步驟 2/19
    然後將檸檬對半切開，擠汁備用
  • 步驟 3/19
    黃油在室溫下軟化後加入細砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺、體積膨大的狀態
  • 步驟 4/19
    分次加入蛋液，攪打均勻，注意每一次都要在蛋液完全融入之後再加入下一次
  • 步驟 5/19
    滴入幾滴香草精，攪打均勻
  • 步驟 6/19
    加入檸檬皮屑，打勻
  • 步驟 7/19
    篩入低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽的混合物
  • 步驟 8/19
    翻拌均勻
  • 步驟 9/19
    加入10ml朗姆酒
  • 步驟 10/19
    然後加入15ml檸檬汁
  • 步驟 11/19
    翻拌均勻
  • 步驟 12/19
    將蛋糕糊倒入模具，稍微按壓一下，使模具中的蛋糕糊呈現中間凹邊緣高的狀態
  • 步驟 13/19
    將模具送入預熱好的烤箱第三層，180度約45分鐘
  • 步驟 14/19
    加熱至20分鐘左右時，可以看到蛋糕已經長得很高，而且中央均勻的開裂，非常漂亮，繼續烘烤上色
  • 步驟 15/19
    烘烤完畢出爐後，脫模晾涼備用
  • 步驟 16/19
    接下來製作檸檬霜，將黃油融化後加入檸檬汁
  • 步驟 17/19
    然後加入糖粉
  • 步驟 18/19
    攪拌成均勻的檸檬糖霜
  • 步驟 19/19
    淋在晾涼的蛋糕表面，待其凝固即可切片食用
小貼士

1. 擦檸檬皮屑的時候注意不要用力，表皮內側白色物質不需要；

2. 黃油中加入蛋液時一定注意完全融合後再加入下一次蛋液，以免出現油水分離現象；

3. 我做的時候在模具內側加了一層薄油紙，主要是為了脫模方便和後續清理簡單，也可以不加油紙直接倒入模具的；

釋出於 2025-02-13
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