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檸檬磅蛋糕
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孤獨jelly

一說到磅蛋糕，好多人都想到胖蛋糕，它的能量和熱量是一般人不感嘗試的，但是如果你吃下第一口，你就會愛上它，迷戀它，無法自拔。細膩的組織，有著濃濃的檸檬香味，又夾雜著一絲絲香甜，讓人愛不釋口！

食材
細砂糖 100克
檸檬皮屑 1 個
全蛋 100克
白朗姆酒 10克
淡奶油 40克
無鹽黃油 30克
高筋麵粉 30克
低筋麵粉 50克
泡打粉 3克
細砂糖 25克
水 30克
檸檬汁 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    食鹽搓洗檸檬擦乾水分後
  • 步驟 2/22
    將檸檬皮刨出
  • 步驟 3/22
    倒入砂糖中混合均勻（注意不要把檸檬皮的白色部分也刨下來，白色部分會有苦味），放置備用。淡奶油可以隔熱水加熱至微微溫熱。
  • 步驟 4/22
    黃油切塊室溫軟化（軟化到手指輕輕一按就是個坑的程度）
  • 步驟 5/22
    將1/2砂糖倒入黃油
  • 步驟 6/22
    打發至顏色變白體積變大。然後分次加入放置室溫的淡奶油
  • 步驟 7/22
    繼續打發。預熱烤箱170度
  • 步驟 8/22
    全蛋液和剩餘1/2的砂糖混合（全蛋打發會比較困難，可以隔熱水進行打發）
  • 步驟 9/22
    隔熱水打發到可以出現清晰不易消失的紋路，並且可以在打蛋頭上抱團不會快速滴落的狀態最好
  • 步驟 10/22
    打發好的全蛋液少量多次加入打發好的黃油奶油中，確保每次加入前混合打發均勻
  • 步驟 11/22
    加入白朗姆酒繼續打發混合均勻
  • 步驟 12/22
    粉類混合，過篩加入
  • 步驟 13/22
    先混合翻拌大致均勻。然後用抹拌的手法完全混勻。由打蛋盆中間向打蛋盆壁畫括號的手法。麵糊不可以攪拌過度，攪拌過度的麵糊會過度起筋，造成消泡，磅蛋糕無法長高，質地緊實口感較硬，麵糊有張力地下落並且出現光澤感的狀態。
  • 步驟 14/22
    蛋糕糊裝入裱花袋，模具抹黃油
  • 步驟 15/22
    擠入模具，輕震幾下，然後用刮刀將模具內的麵糊整理中間低兩邊高。有助於最後磅蛋糕的長高和自然裂口。
  • 步驟 16/22
    放入預熱好的烤箱
  • 步驟 17/22
    上下火170℃烘烤50分鐘。（關於裂口。我們也可以170℃烘烤10分鐘後，用刀在蛋糕表面中間位置劃開一道直線。10分鐘時表面麵糊會開始略微結膜）
  • 步驟 18/22
    烤好的磅蛋糕出爐後，放置在晾架上晾涼。
  • 步驟 19/22
    糖漿部分材料混合煮沸後放涼備用
  • 步驟 20/22
    出爐的磅蛋糕趁熱刷上全部糖漿。待全部涼透後保鮮膜包好
  • 步驟 21/22
    成品
  • 步驟 22/22
    切片吃，不要貪心哦
小貼士

儲存與賞味期限：室溫保質期約3天，冷藏約15天（冷藏1周後食用風味更佳，15天風味極致），冷凍約25天。

釋出於 2022-05-02
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