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完美磅蛋糕攻略——檸檬磅蛋糕
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沒有腹肌program

O(∩_∩)O~

熱愛磅磅的人，怎麼會不做這款檸檬磅磅啊！

一直以來，做磅磅，我的首選是百香果磅，不過近段時間沒買百香果，so~檸檬雖然沒有百香果香氣那麼足，但是酸度差不多，加上獨有的檸檬皮屑的香氣，也是超讚的~

話說柑橘類水果非常適合做蛋糕。橙子，檸檬一直是我的寵兒~

————萌萌噠分割線————

（1）這款磅蛋糕用糖很多，但是加了大量的鮮榨檸檬汁，一點都不甜膩的。甚至在剛刷了糖水後，你不要嫌酸喲~放上2天左右，等味道都融合了，吃起來剛剛好，非常清新。

（2）最後特地說下！

磅蛋糕一點要加點杏仁粉，黃油跟杏仁粉絕配的。

封面菜譜右邊是蛋糕切面，不是書裡的圖，我只是那書做背景布而已。

食材
黃油 100g
糖粉 85g（不建議減，小心牙酸呀）
雞蛋 100g
低粉 90g
泡打粉 1/2小勺（約2g）
杏仁粉 20g
鮮榨檸檬汁 30g
檸檬皮屑 約10g（大概1個檸檬的量）
糖 20g
水 33g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    低粉、泡打粉、杏仁粉混合均勻，一起過篩三次備用。黃油切成均勻厚度的薄片，室溫軟化。
  • 步驟 2/15
    檸檬皮用去皮屑的工具擦出來（我用的三能檸檬刮刀）。注意一定不能有白色果皮部分，會很苦的。取出來的檸檬皮屑如果是較長的絲狀，要再切切碎。檸檬對半切，用榨汁器，取汁兒備用。
  • 步驟 3/15
    軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑。分三次加入糖粉，進行打發。打至黃油變白，體積變大。
  • 步驟 4/15
    分5-10次加入全部的蛋液，打發黃油，每次蛋液全部吸收後再加入下一次蛋液，否則容易水油分離，這樣的磅蛋糕就是失敗品啦。（相對夏天，冬天容易水油分離，一般夏天氣溫高，可以用冷藏雞蛋，黃油攪打過程中有融化的感覺，就要放到冰箱裡降降溫再打；反之，冬天的蛋液要加溫，蛋液要少量多次的加。）圖為這次加蛋液打發好了。
  • 步驟 5/15
    再加下一次蛋液，繼續打發。
  • 步驟 6/15
    一直打到黃油蓬鬆，發白，非常的輕盈。這個過程可能持續挺長時間，用手持打蛋器，真的要打到胳膊發酸。有人經常說，為什麼我的磅蛋糕膨脹效果不佳呢~那是因為你沒有充分打發。一定要充分打發，不能出現水油分離。
  • 步驟 7/15
    篩入混合粉類，倒入檸檬皮屑。攪拌方法用小嶋老師的手法（刮刀垂直貼盆底沿直線從2點鐘到8點鐘方向颳起麵糊，儘量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉甩掉黃油糊至盆中心）。
  • 步驟 8/15
    篩入粉類大概拌到無干粉狀態即可停手，專門數了下，大概拌了35下。這時候看起來還是挺粗糙的。
  • 步驟 9/15
    倒入鮮榨檸檬汁，繼續用小嶋老師的手法進行攪拌。
  • 步驟 10/15
    用小嶋老師的手法，正常能出現五瓣花的。雖然我做得不夠完美，但拍下來給大家參考下。
  • 步驟 11/15
    再攪拌約70次，共計拌約105次。一定要將麵糊整體拌至出現光澤，這樣才能做出細膩、有彈性的蛋糕坯。
  • 步驟 12/15
    入模。細節動作，將蛋糕糊表面抹光滑，使中間低、兩端稍高。這樣有助於出現美麗的自然裂紋，實際上我也不喜歡用刀劃出裂紋。
  • 步驟 13/15
    入爐前震去氣泡。烤箱中下層，放烤盤上，上下火170℃，約50~55分鐘。判斷標準：表面上色，用牙籤從蛋糕頂部插進去，沒有溼麵糊就表示蛋糕已經好了。蛋糕脫模放晾網上。一定要烤夠時間，要不磅蛋糕出爐一樣會回縮。
  • 步驟 14/15
    烤蛋糕的時候就要煮糖水：細砂糖20g+33g水，煮至水沸騰，砂糖融化，冷卻了加入20g鮮榨檸檬汁即可用。（給出的糖水量正好夠刷這一條磅蛋糕，一般邊角和表面我會多刷幾遍，刷過糖水的磅蛋糕表面不會發幹、噎人。）糖水趁熱刷，等蛋糕涼了就刷不進去了。
  • 步驟 15/15
    這是兩天後拿出來的磅蛋糕，表面已經很溼潤了。
小貼士

1、黃油一定要充分打發，這樣的磅蛋糕才會蓬鬆、細膩、有彈性。

2、糖水一定要煮，很重要，是磅蛋糕的靈魂所在。

3、一定要鮮榨檸檬汁。

4、磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中，密封儲存一天後等待回油食用，風味最佳~切記。

5、關於烘烤：這款磅蛋糕由於額外加了大量液體，一定要注意烘烤溫度不能高，否則外表皮可能焦掉，內部還是溼潤未烤熟的狀態，參考溫度170℃，溫度宜低不宜高。注意掌握。

釋出於 2018-06-04
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