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白糖糕（細膩完美版）
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查恆契訶夫

以前經常在外面買這種小白糕，覺得味道簡單清爽，有著一絲清甜，連著吃幾個都不會膩，就琢磨著是不是可以自己做一做，問過好多人，在網上也找過好多方子，做法也有好多種，最後總結了多個方子，試驗過幾次之後，終於做成了這種口感細膩、味道清甜、手感蓬鬆又富有彈性的完美小白糕。

食材
1.粘米粉 150克
2.清水（涼水） 300ml
3.白糖 80-100克（根據口味適當增減）
4.酵母 4克
5.泡打粉 1克
6.清水（溫水） 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    配料：基本材料備齊（都是普通的牌子）
  • 步驟 2/9
    混米漿：粘米粉（過篩）+白糖+清水（1+2+3）混合攪拌均勻，成為比較稀的米槳
  • 步驟 3/9
    煮米漿：將攪拌好的米漿小火煮，不停攪拌，感覺鍋底粘住結塊的感覺，離火快速攪拌，保證基本不結塊就可以了，反覆幾次煮成半熟的米漿（有點粘稠的感覺）
  • 步驟 4/9
    過篩：這一步很重要，煮好的半熟米漿一定要過篩，這是決定白糕成品細膩與否的關鍵，煮過的米漿比較稠，把它直接倒在篩網上，用勺子，我是將就用的之前用過的打蛋器，把米漿儘量壓下去，劃圈的方式也可以，最後剩點實在弄不下去的粗漿，我直接倒掉了，過篩出來的米漿是相當細膩的
  • 步驟 5/9
    4克酵母+1克泡打粉+20ml溫水（4+5+6），攪拌均勻，倒入過篩後的米漿中，攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    發酵：不用網上說的8小時或一晚上，微波爐發酵法，很管用，把米漿和一碗開水一起放進微波爐，十分鐘左右換一次開水，我們這邊比較冷10來度的天氣，1個多小時就發酵成功了
  • 步驟 7/9
    發酵成功的樣子，到這步基本就成了
  • 步驟 8/9
    蒸糕：倒入模具，或者直接大碗放進已上氣的蒸鍋裡大火蒸十幾分鐘的樣子，如果直接上大碗的時間長點（上面那黑色小點是做蛋卷剩的芝麻，隨手加進去的）
  • 步驟 9/9
    成品，細膩、蓬鬆，涼了也不會發硬的（妹妹說秒殺以前外面買的白糕）
小貼士

1.攪拌：文中提到的攪拌，最好都是順著一個方向攪拌.                               2.過篩：再次強調一下，過篩非常重要，這是小白糕成品細膩的關鍵，也是很多糕點成品細膩的關鍵.                                                         3.煮漿：一直感覺沒攪散，有小疙瘩的感覺，沒有關係，過篩後米漿會變得非常細膩.                                                                             4.溫度：關於什麼溫度混入酵母水的問題，其實米漿煮好後再過篩，溫度基本就是溫熱狀態了，這個時候倒入酵母水，我覺得剛剛好.                                                                                                         5.脫模：用蛋糕蛋撻那種小模具蒸的，有個最好的方法，蒸好後稍涼，用一個小孩用的不鏽鋼小勺子，過緣比較薄的那種，從模具邊上進去，直接把那個白糕舀出來，邊緣都很整齊，基本不粘.

釋出於 2018-11-28
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