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桂花糖藕（高壓省時版）
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自彼諗蝕殼_

江南名菜，樓主作為一名江南女子，必須會啊！傳統做法要煮幾小時，還要事先泡糯米，既然現代人發明了高壓鍋，不如就來改良一下，省時省煤氣啊！看了網友上傳的作品，樓主又做了一回，加了冰糖和紅棗，調整了燉煮時間，色澤和味道有了很大提升。菜譜經過二次修改，在此謝謝各位親們！

食材
藕 一節
糯米 適量
紅糖 約200g
桂花 一把
冰糖 一大塊
紅棗 5顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料準備：藕去皮洗淨，藕孔一定要衝洗乾淨；因為使用高壓鍋，所以糯米清洗一下就可以了，無需事先浸泡。
  • 步驟 2/7
    藕節兩端各切一段＂帽子＂下來，不要扔掉。塞糯米技術了得的話，只切一段更好。
  • 步驟 3/7
    最磨人的步驟來了，利用筷子把糯米塞滿藕孔，糯米漲性大，不用壓的很緊，塞滿即可，當然也不能過鬆。
  • 步驟 4/7
    容嬤嬤扎針，用牙籤把＂帽子＂固定住，越緊越好。斜著扎比垂直的好，交錯的比規則的好。
  • 步驟 5/7
    放入高壓鍋，加水、紅糖、冰糖、紅棗、幹桂花，上蓋高壓。紅糖200g，挺驚人的數字，不過糖藕這個東西寧願甜死也不要淡而無味，傳統的就是巨甜巨甜的，同時放少了還不上色。因為使用高壓鍋，水最多加到藕的2／3就行了，以減少收汁時間。
  • 步驟 6/7
    高壓保持20分鐘，洩壓後開蓋大火滾煮收湯汁，大約1小時至2小時，視水量和火頭而定。因為水不多的關係，需要不斷翻面，否則露出水面的部分會幹。
  • 步驟 7/7
    當糖水變成糖漿的時候就差不多了，關火，浸泡至冷卻後取出切片，淋上湯汁撒上桂花，然後就翠花上菜吧。還可以淋蜂蜜，也是極好的。
小貼士

1、看美食節目說七孔藕更糯更適合做糖藕，可是樓主買到的全是九孔藕，所以沒有發言權，做過七孔藕的朋友來交流交流〜

2、傳統的糖藕就是巨甜的，不喜甜食的親自動減量哈。

3、糖漿不要扔掉，可以用來衝薑茶喝。

釋出於 2019-01-01
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