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檸檬磅蛋糕
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磅蛋糕誕生於英國，成長於法國，因為各使用一磅的黃油，雞蛋，砂糖，麵粉製作而命名。美味可口、外觀華麗，常溫下可以儲存數週的磅蛋糕，最適合用來送禮。製作一點也不難，很多親只看外表，以為製作是一項艱鉅的任務，其實只要將材料混合拌均勻，再放入烤箱烘烤即可，初次製作甜點的人也可以輕鬆完成。只要稍加裝飾，就可以創作出如同法式精美小甜點一般色香味俱全的作品。模具：學廚小號磅蛋糕模具1個烘焙：上下火180度中層40分鐘

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 70g
黃油 60g
細砂糖 60g
全蛋 60g
泡打粉 1g
檸檬皮屑 1/6個
果膠 15g
清水 適量
糖粉 20g
檸檬汁 4滴
藍莓 4個
檸檬絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    模具抹上黃油，均勻撒上高筋粉，然後倒扣出多餘的高筋粉，備用。
  • 步驟 2/8
    黃油軟化後，分次加入細砂糖，攪打融合。
  • 步驟 3/8
    分4次加入全蛋液攪打，每一次都是攪打融合後再加入下一次。
  • 步驟 4/8
    篩入低筋粉和泡打粉，用橡皮刮刀從盆地大幅度往上翻拌。
  • 步驟 5/8
    刨出檸檬皮，取1/6拌入蛋糕糊中。
  • 步驟 6/8
    將麵糊分次從頂端倒入，輕敲模具，震出面糊中的空氣，並用橡皮刮刀抹平表面，呈弓形向內凹。
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱至180度，將模具放入中層烘烤，共40分鐘。中途20分鐘時，快速開啟烤箱，將模具位置對調。
  • 步驟 8/8
    裝飾：15克果膠加入少許清水，用微波爐加熱30秒軟化，然後均勻塗抹在蛋糕上。
小貼士

1、製作麵糊前，先將烤箱預熱至180度。

2、若雞蛋是冷藏過的，請先恢復至常溫再使用。如果雞蛋溫度太低，蛋白蛋黃沒有充分拌勻，可能會導致烘焙失敗。

3、細砂糖及雞蛋的加入要分次加入，黃油糊裡飽含空氣是烤出鬆軟磅蛋糕的關鍵。

釋出於 2020-03-16
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