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牛奶海棉杯子蛋糕
1.2萬 熱度 185 收藏
醉笑三千席醉兒

這款海棉蛋糕我做了很多次，經過反覆嘗試，終於找到了一個美味，低卡，低油，低糖的配方。我就是那麼矯情，低卡，少原料，還要美味。

在美食方面，我也更追求外型，烘焙溫度也經反覆測試，我的烤箱小，別人的溫度沒什麼可借鑑的，燒色不能太淺，那會看上去缺乏食慾，但也萬萬不能太深，黑乎乎的糊樣也不行。

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 2個
牛奶 35g
玉米油 25g
砂糖 50g
檸檬汁 5-10滴
香草精 2-3滴
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有原料
  • 步驟 2/7
    雞蛋全蛋液中加入香草精，用打蛋器開始攪打，加入檸檬汁，砂糖高速打發，分三次逐漸加入砂糖
  • 步驟 3/7
    直到打到蛋糊上花紋明顯，不易消失。提起打蛋器蛋糊不易滑落，再改低速打一會兒，就好了。這個過程至少要6分鐘，需要有點耐心
  • 步驟 4/7
    低粉分三次篩入蛋糊中，用刮刀沿1點7點的方向快速上下翻拌均勻，動作要快要輕，避免消泡和起筋。切記不可畫圈。
  • 步驟 5/7
    牛奶倒入油中用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 6/7
    烤箱預熱150度，同時取一部分蛋糊放到牛奶和油的混合物中翻拌均勻，還是翻拌的手法啊，不能畫圈，再把均勻的糊倒入蛋液糊中拌勻。拌勻的麵糊倒入紙杯，150度烤上色了，改140度下火烤，共烤25分鐘，用牙籤扎一下，牙籤上沒有殘留物證明烤熟了。
  • 步驟 7/7
    成品，晾涼了也不會回縮。
小貼士

1.低筋麵粉一定要過篩，可以防止結塊。

2.打發全蛋的時候可以隔水給蛋液加溫，提高打發速度。全蛋的打發不會像蛋清一樣打出尖角，只需要打發至泡沫細膩，能劃出紋路並不易消失，蛋糊滴落，能保持紋路不易消失就可以了。

3.拌麵糊的時候要採用翻拌的方式，刮刀自右上方劃下，至盆底上翻，轉動盆子，絕對不能畫圈攪拌，會使蛋糊消泡。

4.烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的脾氣而定。

釋出於 2024-09-07
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