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【柏翠幸福烘焙】杏仁豆小西餅
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waggon緊張

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這是一款非常適合烘培新手練習的入門餅乾，失敗率非常低，而且口感酥軟甜香，整顆的杏仁貢獻了足夠的杏仁香氣（呵呵現在都改名成扁桃仁了），無鹽奶油的量很大，奶香味也是十足哦，在整個操作過程中一定要注意低粉、糖粉、泡打粉的過篩，否則容易產生小顆粒不易散開。蛋糕店賣的很貴的小西餅在家裡也可以輕鬆複製，親一定要試試看哦

食材
無鹽奶油 100g
糖粉 50g
鹽 1/4小勺
香草精 1/4小勺
全蛋 30g
低筋麵粉 150g
奶粉 25g
泡打粉 2g
蛋白 15g
杏仁豆 35粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料：無鹽奶油100g，糖粉50g，鹽1/4t，香草精1/4t，全蛋30g，低筋麵粉150g，奶粉25g，泡打粉1/4，蛋白15g，杏仁豆35粒
  • 步驟 2/14
    無鹽奶油放在室溫下軟化至用橡皮刮刀輕易就可以壓軟即可，加入過篩的糖粉和鹽，用橡皮刮刀攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    用打蛋器攪打均勻，加入香草精
  • 步驟 4/14
    分次加入打散的全蛋液，攪打成均勻的奶油糊狀
  • 步驟 5/14
    加入過篩後的低筋麵粉
  • 步驟 6/14
    加入泡打粉
  • 步驟 7/14
    加入過篩後的奶粉
  • 步驟 8/14
    用橡皮刮刀以不規則的方向攪拌至麵糰均勻
  • 步驟 9/14
    塑膠袋裡加入幾滴玉米油，揉均勻後放入麵糰，紮好袋子放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘
  • 步驟 10/14
    將麵糰分成10g一個，揉成圓球狀
  • 步驟 11/14
    放在油紙上，放一粒扁桃仁，用手輕輕壓成扁球狀
  • 步驟 12/14
    蛋白打散，刷上蛋白液
  • 步驟 13/14
    烤箱180℃預熱，下層，上下火，170℃烤25分鐘
  • 步驟 14/14
    熄火後不要取出，餘溫燜10分鐘
小貼士

1.攪拌麵團的時候，切忌用橡皮刮刀以轉圈的方式攪拌，會產生筋性，餅乾就不酥脆了。

2.杏仁豆現在叫扁桃仁，在一般的超市都有賣，挑顆粒飽滿，形狀工整的即可。

3.刷蛋液前，需要用叉子或筷子把蛋白攪散，破壞掉蛋白一團團的狀態，可以刷的均勻。

4.塑膠袋加入玉米油是為了袋子不粘麵糰，不加也可以。

釋出於 2023-03-29
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