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好吃的五仁月餅
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思量duplicate

每年的八月十五這天，都會準備好月餅和水果，家人圍做在一起吃月餅，賞月亮，如今月餅的品種多種多樣，有圓型，方型，三角型，月餅餡也是五花八門有五仁，蛋黃，豆沙等等，其實我最喜歡的還是五仁和蛋黃酥，現在自己做不會去外面買了，自己做的最大優勢，可以將自己喜歡的乾果和果乾都放進去，料足，又衛生，很健康，吃的非常放心！

時間:1-2小時
食材
轉換糖漿 90克
梘水 1克
奶粉 6克
中筋粉 120克
核桃仁 40克
榛子仁 40克
腰果仁 40克
南瓜子仁 40克
開心果仁 40克
熟白芝麻 38克
葡萄乾 20克
蔓越莓 20克
菠蘿乾 38克
細砂糖 70克
涼白開 73克
高度白酒 8克
玉米油 28克
熟糯米粉 43克
中筋粉 55克
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將所有乾果送烤箱160度5-6分鐘烤熟（或炒熟），顆粒大的可延長2-3分鐘，晾涼切小碎塊
  • 步驟 2/19
    製作五仁餡，將切碎的乾果和果乾，全部放到盆中加入砂糖拌均，備用
  • 步驟 3/19
    將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水，再加玉米油攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    再篩入混合的奶粉和中筋粉
  • 步驟 5/19
    戴上一次性手套，用手抓捏成團，覆蓋保鮮膜靜置1～1.5小時
  • 步驟 6/19
    靜置麵糰的過程來做餡，將混合好的乾果里加入水，白酒稍微攪拌，再加入提前炒熟的糯米粉和中筋粉，先用筷子攪拌均勻
  • 步驟 7/19
    戴上一次性手套（力度稍微大點）抓捏成團
  • 步驟 8/19
    覆蓋保鮮膜靜置半小時，備用
  • 步驟 9/19
    我用的是50克的模具，按照3：7的比例，將月餅皮和餡分別分成15：35，大約做16個左右的月餅
  • 步驟 10/19
    取一個麵糰用手上按扁放上五仁餡
  • 步驟 11/19
    然後再扣過來，麵皮將餡包裹住
  • 步驟 12/19
    最後借用虎口收口
  • 步驟 13/19
    一個月餅胚就做好了，皮的厚薄要均勻
  • 步驟 14/19
    全部做好，擺放要有間距，不然會破相的
  • 步驟 15/19
    取一個包好麵糰，稍微滾成柱狀放進月餅模具裡
  • 步驟 16/19
    模具輕輕按下用力均勻
  • 步驟 17/19
    做好一次擺放在烤盤上，隔開間距，用噴壺噴點水，烤箱預熱200度烤5分鐘定型，取出來刷上薄薄一層蛋液只刷表面，側面不刷，最好用毛刷，有多餘的蛋液都能掃出來
  • 步驟 18/19
    刷好蛋液送烤箱轉190度烤15分鐘左右，注意觀察，上色快要加蓋錫紙，不要考的太久，裡面餡是熟的，烤到金黃色就可以了
  • 步驟 19/19
    出爐晾涼，密封儲存，，至少2～3天餅皮會慢慢變得柔軟油潤，這個過程叫回油，等回油再吃才有味道哦！
小貼士

1.乾果要提前烤熟（炒熟也可以），糯米粉和中筋粉用小火炒至微微泛黃就可以了

2.拌餡要用涼開水，不要用生水，更便於儲存

3.每個烤箱的溫度不同，時間溫度可按自家烤箱適當調整

釋出於 2023-04-08
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