jxcaipu logo
五仁月餅--媽媽回憶的味道
9.4萬 熱度 24 收藏
昌彈指滅世

又到了一年一度做月餅的季節，媽媽最愛吃的就是小時候的五仁月餅，可市面的這些五仁月餅全部變了樣，再也沒有小時候的味道了，每逢八月十五，媽媽都念叨沒有好吃的月餅吃！尋找小時候的味道，還是自己嘗試著做五仁月餅，讓媽媽吃點真材實料！其中的的冰糖碎是麻麻的意見！

時間:1-2小時
食材
核桃仁 80g
南瓜子仁 50g
黑芝麻 40g
花生碎 45g
冰糖碎 80g
金桔丁 20g
紅絲 10g
綠絲 10g
砂糖 40g
高度白酒 10g
植物油 30ml
熟糯米粉 115g
餅皮用麵粉 100g
餅皮用奶粉 5g
餅皮用轉化糖漿 75g
餅皮用梘水 1g
餅皮用花生油 25g
表面刷蛋黃液 適量
五仁餡➕水 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所有堅果
  • 步驟 2/13
    冰糖敲碎，砂糖金桔丁及紅綠絲，備用
  • 步驟 3/13
    待堅果不燙後，加入酒，水，熟糯米粉拌勻，並以35g一份，握成球狀備用
  • 步驟 4/13
    餅皮分成15g一個，蘸熟糯米粉用兩隻手掌對壓，壓出薄的圓餅，握在虎口中，將餡放在餅上，一點點往中間握，一定不要拉扯，慢慢將口變小，直到全包住餡為止
  • 步驟 5/13
    收好口的樣子
  • 步驟 6/13
    多蘸些熟糯米粉，以免進模具中粘到模具上
  • 步驟 7/13
    慢慢放入模具中，左手按住底部，右手下壓，記住底部一定要按住，否則月餅會被右手的壓力擠出來
  • 步驟 8/13
    可以在模具中提前灑些熟糯米粉防粘
  • 步驟 9/13
    用噴霧瓶將月餅表面噴溼，200度中層預熱好，進烤箱烤5分鐘
  • 步驟 10/13
    噴好水的樣子
  • 步驟 11/13
    5分鐘後表面花紋穩定從烤箱拿出來，表面刷蛋液，進烤箱烤10-15分鐘即可
  • 步驟 12/13
    烤好的月餅不要立即吃，放在塑膠袋中回油回2天再吃，更鬆軟
  • 步驟 13/13
    小時候的五仁月餅味道，你找到了嗎？
小貼士

配料中最後的水是餡中水，不是月餅皮的，我在前面漏掉了！另外做好月餅後，用噴霧瓶噴溼表面，先放進烤箱烤5分鐘後再拿出來刷蛋液，是為了固定花紋，不要直接刷蛋液進烤箱烤，否則，花紋都成了漿糊了！還有，糯米粉提前多炒一些，除了餡中用，在包月餅及壓月餅時都需要熟糯米粉防粘的，炒到微微泛黃，沒有生粉的味道就可以

釋出於 2018-12-24
20
相關菜譜
寫評論