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好吃的五仁月餅
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玉生煙孫
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食材
餅皮材料 適量
轉化糖漿 210克
花生油 56克
梘水 6克
中筋麵粉 125克
五仁餡料 適量
核桃 110克
腰果 110克
花生 80克
美國大杏仁 100克
黑白芝麻 60克
蔓越梅 70克
白砂糖 110克
蜂蜜 30克
高度白酒 12克
涼白開 130克
熟糯米粉 90克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    轉化糖漿，花生油，梘水倒入容器，攪拌均勻至乳化狀態，加入麵粉，和成麵糰，放入保鮮袋靜止1個半小時左右。
  • 步驟 2/9
    核桃，腰果，杏仁，花生，烤熟或者用炒鍋也可以，把以上材料切成碎塊（不要切的太小）加入黑白芝麻，蔓越梅碎，水，麵粉等五仁餡料的所有材料
  • 步驟 3/9
    把餡料和成團，不要太軟，可以輕鬆的捏成團即可，靜止半個小時以上
  • 步驟 4/9
    把五仁餡料團成球狀
  • 步驟 5/9
    以3:7的比例壓制成月餅
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱200度，將月餅放入預熱好的烤箱中層，烤制7分鐘
  • 步驟 7/9
    將一個蛋黃過篩加一點點水調一下，給月餅凸起的紋路刷上蛋液。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱165度，將月餅再次放入烤箱中層繼續烤制15分鐘，出爐！
  • 步驟 9/9
    五仁月餅會比別的餡料回油慢一些，回油一週左右！一週後的五仁月餅真是香的不要不要的
小貼士

1:圖中的月餅為63克的，餅皮21克，餡料43克，可以按照這個量來包，比例接近3:7，方子的五仁餡可以做25個月餅，餅皮會有一些富餘。

2:果仁不要切的太碎，這樣吃起來比較香。

3:餡料中用的麵粉和糯米粉都是熟的，可以提前用炒鍋炒熟，小火慢炒，麵粉微微變黃時就代表麵粉熟了

4:刷蛋液的時候要把多餘的蛋液刮一下，一定不要刷太多，影響紋路，影響美觀！

5:做好的月餅涼透以後密封，室溫放置3天以後可以放冰箱冷藏儲存，可以儲存時間更久一些，吃的時候可以回溫以後再吃，不會影響口感！

釋出於 2018-12-13
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