無油乳酪排包 - 無油乳酪排包的做法,無油乳酪排包怎麼做好吃,無油乳酪排包的家常做法 - 京細菜譜

無油乳酪排包

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帕特里克奎恩

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一般的麵包大家都有所共識，需要用到黃油，有些朋友就會覺得太油了，那今天換個花樣，做一個無油的麵包，只是在材料中添加了奶油乳酪，麵包軟軟的，很香，真的好吃。

接下來我來說說乳酪吧。奶油乳酪(cream cheese )，一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶;就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

好了，現在開始製作麵包吧

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 260g

淡奶油 50g

牛奶 80g

雞蛋 30g

鹽 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

首先準備好麵糰材料。
步驟 2/19

將除奶油乳酪外的所有材料放入麵包桶。（溼性材料在下，酵母在最上面。）
步驟 3/19

開啟和麵程式30分鐘，揉到麵糰有擴充套件性。
步驟 4/19

50g奶油乳酪室溫軟化。
步驟 5/19

第一次和麵完成，放入奶油乳酪，繼續開啟和麵30分鐘。
步驟 6/19

揉好的麵糰蓋上保鮮膜，在室溫下發酵一小時。（24度左右一小時，24度以上要縮短一點發酵時間的。）
步驟 7/19

麵糰發酵到原來的兩倍大小，用手指沾上面粉戳下去，麵糰不回縮，不塌陷就是最佳的麵糰狀態。
步驟 8/19

將發酵好的麵糰排氣，分成8份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，也就是通常說的中間發酵。
步驟 9/19

取一份麵糰擀成一個橢圓形。
步驟 10/19

然後輕輕捲起來。
步驟 11/19

排入烤盤中。
步驟 12/19

放烤箱開啟發酵功能，發酵至兩倍大。
步驟 13/19

大概40分鐘左右就二次發酵好了。
步驟 14/19

正在麵包生胚的表面刷蛋液
步驟 15/19

在表面撒上芝麻，烤箱預熱到175度。
步驟 16/19

175度烤20分鐘，上色滿意加蓋錫紙，以免上色過深。今天我的就有一點上色深了。
步驟 17/19

大概20分鐘，麵包出爐，熱的麵包不要忙著吃。
步驟 18/19

成品圖來了。
步驟 19/19

撕一片面包，沾上紅柚果醬，太好吃了。在此我要特別感謝盧小胖兒姐為我親手做的果醬，真的特別好吃。

小貼士

1.和麵的時候注意不要讓酵母與鹽和糖過早接觸，這樣酵母會失去活力。

2.麵糰最好和到能拉出膜，這樣的麵包組織更好。

3.奶油乳酪要提前軟化。

釋出於 2022-12-20