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韭菜雞蛋雲吞
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英睿案

這是第二次包雲吞，有點挑戰自己的意味，因為第一次包好之後煮的時候有一半都散開了。後來有朋友說煮雲吞最好不要大火，而且包的時候在雲吞皮上沾上少許水。試著用中火煮，還是散只是散得沒那麼慘。估計這是與我包的手法有關，說真的包雲吞比包餃子難呀。

朋友家種了不少韭菜，而我家種了許多蔥，我呢，很喜歡韭菜的香味，她又特別喜歡蔥，所以我們經常會交換韭菜與蔥，哈哈！她剛送了一大包韭菜給我，我就再去華人超市買了一包全蛋雲吞皮回來，到底是不是全蛋還真無從考研。煮出來的雲吞黃黃的，我在問自己，這是雲吞嗎？還好，雖然賣相依然不理想，但味道卻是真的非常好！

食材
韭菜 300g
雞蛋 3只
蔬菜油 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
蝦米 適量
雲吞皮 適量
芝麻油 適量
雞精 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    韭菜切碎放入大碗裡放入適量蔬菜油攪拌均勻備用。
  • 步驟 2/12
    蝦米浸泡軟之後也剁碎備用。
  • 步驟 3/12
    雞蛋打散後下油鍋煎成餅取出。
  • 步驟 4/12
    切碎備用。
  • 步驟 5/12
    先將剁碎的蝦米加入韭菜內攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    再加入切碎的煎雞蛋。
  • 步驟 7/12
    將所有材料攪拌均勻，調入少許鹽即可開始包雲吞了。
  • 步驟 8/12
    攤開雲吞皮先在四邊沾上水。
  • 步驟 9/12
    放入餡料捏好邊即成。
  • 步驟 10/12
    鍋裡注入適量清水大火煮沸，放入雲吞。
  • 步驟 11/12
    然後轉中慢火煮約兩分鐘。
  • 步驟 12/12
    湯裡調入少許鹽以及雞精，最後放少許香菜，淋上少許芝麻油，即可熄火。
小貼士

煮雲吞的時候大火放入，轉中慢火煮不太容易散。

釋出於 2022-12-29
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