濃郁黑巧慕斯蛋糕 - 濃郁黑巧慕斯蛋糕的做法,濃郁黑巧慕斯蛋糕怎麼做好吃,濃郁黑巧慕斯蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

濃郁黑巧慕斯蛋糕

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艾海珍亭

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這款蛋糕，嚴格來說，做的並不成功，主要是海綿底做的不好，有些消泡了。不過當時也懶得再做一次，就這麼湊合了。慕斯部分是非常甜膩的口感，所以一般切那麼一小塊吃也就夠了，不過如果搭配一杯檸檬茶，效果應該會好很多~~

海綿蛋糕底材料：

低筋麵粉80g，雞蛋4個，可可粉30g，細砂糖60g+30g，黃油40g

乳酪慕斯液材料：

黑巧克力190g，牛奶250g，蛋黃3個，奶油乳酪250g，細砂糖75g，淡奶油235g，吉利丁片3片

朗姆酒糖漿材料：細砂糖30g，水35g，朗姆酒1小勺

時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 80g

雞蛋 200g

可可粉 30g

細砂糖 90g

黃油 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/46

準備工作：低筋麵粉和可可粉混合過篩兩遍，備用
步驟 2/46

準備工作：模具內側按照模具形狀在底部和四周鋪好一層錫紙，備用
步驟 3/46

蛋白中滴入幾滴檸檬汁
步驟 4/46

分次加入細砂糖（60g）打發至溼性發泡狀態，放入冰箱冷藏，備用
步驟 5/46

將黃油隔水加熱，融化成液態
步驟 6/46

蛋黃另放一盆
步驟 7/46

加入細砂糖（30g），打發至體積膨大、顏色變淺
步驟 8/46

分次向蛋黃糊中加入液態黃油，攪打均勻；
步驟 9/46

倒完全部的黃油後，繼續用打蛋器將蛋黃糊攪打至濃稠；
步驟 10/46

取1/3蛋白倒入蛋黃糊中
步驟 11/46

翻拌均勻
步驟 12/46

再倒回蛋白盆中
步驟 13/46

繼續翻拌均勻
步驟 14/46

倒入篩好的粉類
步驟 15/46

翻拌均勻
步驟 16/46

倒入墊好錫紙的模具中
步驟 17/46

抹平表面
步驟 18/46

放入預熱好的烤箱下層，170度，15~20分鐘，取出揭去錫紙，晾涼備用
步驟 19/46

下面開始製作慕斯液：準備工作——黑巧克力切成小塊
步驟 20/46

準備工作——吉利丁片用冷水泡軟
步驟 21/46

奶油乳酪在室溫下軟化
步驟 22/46

隔水加熱攪打至順滑
步驟 23/46

邊攪拌邊倒入牛奶
步驟 24/46

攪打至完全混合均勻
步驟 25/46

加入黑巧克力碎
步驟 26/46

小火加熱的同時進行攪拌
步驟 27/46

至沸騰後關火，放置一邊稍晾涼，備用
步驟 28/46

蛋黃中加入75g細砂糖
步驟 29/46

打發至顏色變淺
步驟 30/46

邊攪拌邊向蛋黃中倒入巧克力乳酪液
步驟 31/46

攪打均勻
步驟 32/46

將吉利丁片隔水加熱
步驟 33/46

融化成吉利丁液
步驟 34/46

倒入乳酪蛋黃液中
步驟 35/46

攪打均勻，放入冰箱冷藏至濃稠的狀態
步驟 36/46

將淡奶油打發至出現紋路的狀態
步驟 37/46

倒入乳酪液中
步驟 38/46

攪打均勻，乳酪慕斯液就做好了
步驟 39/46

下面製作朗姆酒糖漿：將細砂糖30g和水35g一起放入鍋中
步驟 40/46

開火加熱至糖完全融化
步驟 41/46

倒出晾涼後加入朗姆酒5ml
步驟 42/46

調勻即成朗姆酒糖漿，備用
步驟 43/46

開始製作慕斯蛋糕：取做好的海綿蛋糕，切成適當厚度的薄片，放入方形模具中
步驟 44/46

表面刷一層朗姆酒糖漿
步驟 45/46

倒入乳酪慕斯液，抹平表面後放入冰箱冷藏半天，慕斯液就能凝固成固態
步驟 46/46

取出模具，在四周用吹風機稍微加熱一下即可輕鬆脫模，切塊即可食用，也可以根據喜好搭配水果食用

小貼士

1. 製作蛋糕坯向蛋黃糊中加入黃油時，注意每一次都要完全混勻後再加入下一次黃油；

2. 製作蛋糕坯，向蛋黃中加完黃油後繼續攪打至濃稠狀態的作用：如果不打到濃稠的狀態，在下一步和蛋白混合的時候就很容易消泡了；本人這次就犯了這個錯誤，導致海綿蛋糕製作不成功

釋出於 2022-04-14