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濃情黑巧克力蛋糕
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狙量謎隊臨

“本來想自豪的說我做的是法式，但是出來的效果有些懵逼，可能是我的審美太小眾了，大家都說魔性可怎麼破！（模具為silikomart的SI3201）”

食材
淡奶油 400g
黑巧克力 390g
煉乳 72g
葡萄糖 100g
無鹽黃油 96g
糖粉 30g
蛋黃 90g
香草精 少許
蛋白 143g
細砂糖 230g
低粉 90g
嘉利寶爆穀米 25g
牛奶巧克力 15g
榛子醬 10g
鏡面果膠 10g
朗姆酒 35g
清水 80g
可可粉 4g
咖啡粉 1g
吉利丁片 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先製作薩赫蛋糕體（第一部分），準備材料：無鹽黃油90克、糖粉30克、香草精少許、蛋黃90克、54%黑巧克力90克、蛋白143克、細砂糖120克、低粉90克。首先將軟化後的黃油與香草精、糖粉混合打至微發
  • 步驟 2/14
    將蛋黃分次加入到步驟1的黃油霜中，將黃油霜打發（每次都要確保蛋黃與黃油完全混合後，再加入下一次的蛋黃）
  • 步驟 3/14
    將黑巧克力隔水融化，加入到黃油霜中，翻拌均勻
  • 步驟 4/14
    將細砂糖分3次加入到蛋白中，將蛋白打至軟雞尾狀，將蛋白分2次加入到步驟3的混合物中，翻版均勻
  • 步驟 5/14
    將低粉篩入混合物中，翻拌均勻，鋪入45*30釐米的烤盤中（家裡烤箱不夠大可以分兩盤烤）
  • 步驟 6/14
    烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤20分鐘左右，取出放涼，用8寸慕斯圈刻出2個餅坯（此配方可以刻出3個），把表面的這層皮搓下來！一定要搓下來，備用
  • 步驟 7/14
    接下來製作巧克力淋面（第二部分），準備材料：清水60克、細砂糖100克、葡萄糖100克、煉乳72克、吉利丁片10克、鏡面果膠10克、黑巧克力100克。首先將清水、細砂糖、葡萄糖、煉乳混合煮沸，離火後加入黑巧克力，攪拌均勻，加入泡軟後的吉利丁片與鏡面果膠，攪拌均勻，用料理棒打勻，震出氣泡，表面貼保鮮膜放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 8/14
    接下來製作黑巧克力慕斯體（第三部分），準備材料：淡奶油400克、黑巧克力200克、可可粉4克、咖啡粉1克、朗姆酒5克。首先將200克淡奶油與可可粉、咖啡粉混合煮沸，離火後加入黑巧克力，靜置一會兒後攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    將另外的200克淡奶油打至6分發，與步驟8的混合物翻拌均勻，加入朗姆酒，攪拌均勻，即可製成黑巧克力慕斯體，備用
  • 步驟 10/14
    接下來製作巧克力酥脆底（第四部分），準備材料：嘉利寶爆穀米25克、黃油6克、牛奶巧克力15克、榛子醬10克。首先將牛奶巧克力隔水融化離火，加入軟化後的黃油與榛子醬，攪拌均勻，加入爆穀米，攪拌均勻，塗抹在一層薩赫蛋糕體上，備用
  • 步驟 11/14
    接下來組裝蛋糕，首先將模具放在盤子中固定住，在模具底部填充上一層黑巧克力慕斯，將抹有巧克力酥脆底的薩赫蛋糕坯放入（酥脆底那面朝下）。製作刷蛋糕坯用的酒水（第五部分），材料：清水20克、細砂糖10克、朗姆酒30克。將清水與細砂糖混合煮沸，將朗姆酒加入。用刷子蘸取酒水，刷在蛋糕表面（多刷幾遍，讓蛋糕坯足夠溼潤）
  • 步驟 12/14
    在蛋糕坯上再填充上黑巧克力慕斯，將近填滿時，加入另一片薩赫蛋糕坯（收口處小於8寸，需要裁一下蛋糕坯），刷上少許酒水。將剩下的慕斯填充縫隙，罩上保鮮膜，送入冰箱冷凍過夜
  • 步驟 13/14
    將巧克力淋面取出，隔水融化，攪拌至無顆粒狀態，震、晃出氣泡，靜置至30度。將蛋糕體取出，放於烤架上，下置一個空盆。將淋面材料淋在蛋糕上，即可完成
  • 步驟 14/14
    選擇自己喜歡的材料裝飾蛋糕，我用了黑巧克力球、金箔、金粉、圓形黑巧克力插片和一個弧形巧克力裝飾
小貼士

1、這款蛋糕的淋面相比其他淋面更稠一些，所以淋的時候淋面溫度稍微高一些。

2、慕斯蛋糕體一定要在-18度的條件下冷凍夠10個小時，淋面淋上去才會亮。

3、一定要把淋面裡的氣泡震出，要不淋面會有很多氣泡。

釋出於 2018-07-04
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