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紅糖糯米蛋糕（8寸）
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海德薇衝鴨-

喜歡紅糖，帶有甘蔗的成份，含有維生素跟微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

食材
雞蛋 5個
乳清-水 90克
紅糖 40克
低筋麵粉 25克
糯米粉 45克
玉米澱粉 20克
玉米油 30克
細砂糖 20克
鮮檸檬汁 7滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅糖加乳清、玉米油攪拌均勻，小火加熱至紅糖融化
  • 步驟 2/10
    過篩低筋麵粉、玉米澱粉、糯米粉
  • 步驟 3/10
    用蛋抽攪拌均勻順滑，無麵粉顆粒
  • 步驟 4/10
    分離雞蛋，蛋白打至乾淨的盆內，蛋黃加入到麵糊中
  • 步驟 5/10
    用蛋抽畫Z字攪拌至順滑狀態
  • 步驟 6/10
    蛋白加幾滴檸檬汁打發，分三次加入砂糖，打出大眼泡狀加入第一次砂糖，打出濃稠狀，加入第二次砂糖，打出小彎鉤狀，加入第三次砂糖，繼續打發至硬性發泡，打蛋器提起有個小三角尖
  • 步驟 7/10
    烤箱預熱160度，將打發好的蛋白分三次加入到麵糊中，先用蛋抽畫Z字翻拌均勻，最後再用刮棒將底下的翻拌均勻
  • 步驟 8/10
    翻拌好的麵糊抬高20釐米倒入模具，之後再輕輕磕幾下，震出表層氣泡，入烤箱150度烤50分鐘，每個烤箱溫度不同，具體還得自己掌控
  • 步驟 9/10
    出爐倒扣，涼透脫模
  • 步驟 10/10
    鬆軟的紅糖糯米蛋糕就可以吃啦
小貼士

無

釋出於 2023-01-04
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