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抹茶格子彩繪蛋糕
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卡片ally

家裡有不少抹茶粉，不能浪費。最近又買了彩繪蛋糕用的矽膠墊，立刻操練起來。做個美美的蛋糕卷，在這室外下著濛濛小雨的日子裡，愜意的喝一杯茶或咖啡，吃一塊香甜漂亮的蛋糕犒勞自己。

食材
低筋麵粉 90g
抹茶粉 10g
雞蛋黃 100g
植物油 40g
牛奶 125ml
蛋清 160g
細砂糖 25g
檸檬汁 少許
淡奶油 250ml
油 適量
鹽 適量
如：茶油 如：適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    量大的原料都在這裡了。
  • 步驟 2/30
    蛋黃用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/30
    加入牛奶90g攪拌均勻。
  • 步驟 4/30
    倒入植物油攪拌均勻。
  • 步驟 5/30
    加入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 6/30
    粗暴的攪拌至沒有面粉顆粒，細緻的蛋黃糊。
  • 步驟 7/30
    蛋清加入檸檬汁用電動打蛋器開始打發。
  • 步驟 8/30
    打至有小泡沫時加入1/2的細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 9/30
    泡沫開始變細膩了，加入剩下細砂糖的1/2，繼續打發。
  • 步驟 10/30
    蛋白打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 11/30
    打發到蛋白開始出現大彎鉤，溼性發泡。
  • 步驟 12/30
    拿出1/3蛋白霜到蛋黃糊裡，翻拌均勻。
  • 步驟 13/30
    翻拌均勻夠，倒入蛋白霜裡。
  • 步驟 14/30
    繼續翻拌混合。
  • 步驟 15/30
    翻拌均勻成蛋糕糊。
  • 步驟 16/30
    舀出適量蛋糕糊放在一個裱花袋裡備用。這是用來畫蛋糕格子線的，估計著舀就可以，剩下的不會浪費，可以到回後面的抹茶蛋糕糊裡混合均勻繼續用。
  • 步驟 17/30
    將抹茶粉用剩下的牛奶調成糊，取三分之二倒入蛋糕糊裡翻拌均勻。
  • 步驟 18/30
    成為抹茶蛋糕糊。蛋糕糊裡不可有不均勻的抹茶粉疙瘩。
  • 步驟 19/30
    取適量抹茶蛋糕糊，倒入剩下的三分之一抹茶糊翻拌均勻。
  • 步驟 20/30
    裝在一個裱花袋裡。這是用來畫深綠色格子塊的。
  • 步驟 21/30
    預熱烤箱上下火150度。28*28的金色烤盤，裡面墊一張畫有格子圖案的矽膠墊。也可以用烤紙自己畫。裱花袋絞一個小口，用白色的蛋糕糊再矽膠墊上畫出格子線。
  • 步驟 22/30
    用深色抹茶蛋糕糊再格子線的交叉點處畫出方塊圖案。我是在交叉點處點4個麵糊點，然後用牙籤調整邊線和尖角。放入烤箱裡烤3分鐘。
  • 步驟 23/30
    烤盤拿出後，格子圖案就固定住了。把剩下的所有淺色抹茶蛋糕糊倒在烤盤裡。
  • 步驟 24/30
    用刮刀輕輕推勻。兩手端起烤盤輕晃就可以勻了。端起烤盤輕摔去掉大泡泡，放入預熱150度烤箱中層烤35分鐘。
  • 步驟 25/30
    倒扣在乾淨烤紙上放涼至手溫。
  • 步驟 26/30
    將淡奶油、細砂糖混合在一起。
  • 步驟 27/30
    打蛋器將奶油打發到出現清晰紋路，並且不會馬上消失。
  • 步驟 28/30
    蛋糕片毛巾面向下放在一塊比蛋糕片大的烤紙上，將奶油霜全部塗在蛋糕片光面（為了卷的時候不開裂，在塗奶油霜前用刀劃幾刀淺刀口）的那一面，藉助烤紙把卷成蛋糕卷。
  • 步驟 29/30
    拿掉烤紙，用刀切掉兩頭。
  • 步驟 30/30
    拍幾張效果，1張
小貼士

點選填寫製作技巧

釋出於 2022-04-15
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