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紅棗戚風蛋糕
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白衣影眠夢笑香

給家人和朋友做蛋糕，一直青睞戚風。不僅僅因為它的口感，倒是方便且快捷的操作並且有著高成功率讓我一直不肯罷手。隔三差五做上一些，閒暇小憩後，沏上一杯綠茶，再來一塊蛋糕，作為下午吃非常不錯。

食材
蛋黃 5個
低粉 85g
玉米油 40g
鮮牛奶 40g
白糖 18g
紅棗 100g
蛋白 5個
白糖 36g
鹽 0.5g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料為蛋黃糊原料，輔料為蛋白原料。 蛋白蛋黃分離於乾淨無油無水料理盆中。
  • 步驟 2/13
    蛋黃加入白糖，用手動打蛋器打散。
  • 步驟 3/13
    加入玉米油和鮮牛奶。
  • 步驟 4/13
    混合打勻至乳化。
  • 步驟 5/13
    篩入低粉。
  • 步驟 6/13
    切拌成蛋黃糊備用。
  • 步驟 7/13
    蛋清加入鹽和檸檬汁，分三次加入白糖，打至硬性發泡。
  • 步驟 8/13
    取1/3蛋白於蛋黃糊中，切拌均勻。
  • 步驟 9/13
    將切拌均勻的蛋黃糊回倒入剩餘2/3蛋白中，切拌均勻。
  • 步驟 10/13
    加入切成顆粒狀的紅棗，切拌均勻。
  • 步驟 11/13
    蛋糕糊分裝與六寸活底模和六寸中空模中，磕出氣泡。
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱，將蛋糕模送入烤箱。 烤箱下層，上下火160度，烘焙60分鐘。
  • 步驟 13/13
    烤好的蛋糕取出倒扣，晾涼後即可脫模。
小貼士

1、用八寸戚風配方一次可以烤兩個六寸戚風蛋糕。

2、我選用的新疆灰棗糖分很高，蛋糕用糖量可隨個人口味做適當調整。

3、我用的老款入門級長帝CKF-25B烤箱，溫度和烘焙時間根據烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2022-12-11
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