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心形原味戚風
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王語嫣architect

戚風蛋糕外觀金黃飽滿，口感鬆軟細膩，並且它也是製作蛋糕的基礎。在學習製做戚風的過程中，會慢慢地對自己常用的食材、自己慣用的操作手法和食材在不同操作過程中展現的狀態有很好的瞭解。

家中老小都偏愛戚風，所以，戚風也是製作次數最多的，沒有之一。繼續不斷摸索和成長中。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100g
牛奶 60g
細砂糖 100g
色拉油 60g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料大合集
  • 步驟 2/13
    蛋白和蛋黃分離，蛋黃裡倒入牛奶、色拉油攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    再篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/13
    攪拌順滑無顆粒
  • 步驟 5/13
    蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器高速打成魚眼泡狀加入第一次糖
  • 步驟 6/13
    繼續高速打出紋路再加一次糖
  • 步驟 7/13
    再打一會兒出現小彎勾加入第三次糖
  • 步驟 8/13
    轉低速打成硬性泡
  • 步驟 9/13
    取一份蛋白霜放入蛋黃糊中上下翻拌均勻
  • 步驟 10/13
    將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆中混合翻拌均勻
  • 步驟 11/13
    從10CM高度緩緩將蛋糕糊倒入模具內，摔幾下震出氣泡
  • 步驟 12/13
    烤箱提前預熱，中下層120度40分鐘，130度20分鐘。
  • 步驟 13/13
    蛋糕出爐後摔兩下倒扣，涼透脫模。
小貼士

1.微微開裂是正常的

2.蛋白的打發一定要充分，蛋黃糊和蛋白糊混合一定要注意手法，避免消泡

3.要使用無味的植物油，味道重的油會破壞掉戚風清淡的口感。玉米油，色拉油比較合適。

釋出於 2022-10-11
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