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輕乳酪蛋糕
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唯恐天下不亂仲

輕乳酪蛋糕口感綿溼，入口即化。顏色細嫩，組織也非常的細膩。冷藏後的輕乳酪蛋糕更好吃。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 5個
奶油乳酪 250g
牛奶 100g
黃油 60g
低筋麵粉 50g
蛋清 5個
檸檬汁 幾滴
細砂糖 90克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將奶油乳酪隔水軟化。
  • 步驟 2/14
    攪拌至順滑離火，加入黃油。
  • 步驟 3/14
    打至這種順滑的狀態。
  • 步驟 4/14
    放涼分次放入一個蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    加入蛋黃依舊是順滑的無顆粒感。
  • 步驟 6/14
    篩入低粉翻拌均勻待用。
  • 步驟 7/14
    這時候我們烤盤烤網一起放入同一層，烤盤注入熱水七分滿，烤箱180度預熱。
  • 步驟 8/14
    蛋清加入幾滴檸檬汁，打至魚眼泡。分三次加細砂糖，打至拉起有鷹嘴的狀態。
  • 步驟 9/14
    取三分之一的蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    將拌好的蛋糕糊放入其餘的蛋白裡拌勻。
  • 步驟 11/14
    倒入八寸模具裡，磨具我用活模，在蛋糕模的底部用錫紙包住圓模，邊上圍上矽油紙。
  • 步驟 12/14
    放入烤箱180度隔水烘烤30分鐘，轉150度50分鐘。烤好放涼冷藏四小時以上更好吃。
  • 步驟 13/14
    成品。
  • 步驟 14/14
    特寫。
小貼士

輕乳酪蛋糕會回縮，開裂都是正常的。烘烤高度不會高多少，所以不要拿來跟戚風比較。黃油，奶油乳酪我都是用常溫的，冷凍過的奶油乳酪我沒有用過。所以失敗不要找我哈。

釋出於 2022-12-20
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