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酸奶蛋糕
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裘茂實報

一雙纖暖的手，捧著心念的溫柔，

偶有細細秋風經過，便浮動起飄飄思緒的花絮，

生命的繁華與沒落中，最美是一份相伴的甜怡，

恰如那酸奶蛋糕輕盈軟滑，

喜歡放在舌尖讓它慢慢融化，

讓奶香在舌尖飄繞，

讓記憶回味悠長......

食材
雞蛋 2個
濃稠酸奶 100g
無味植物油 20ml
細砂糖 35g
低筋麵粉 25g
玉米澱粉 10g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料；低粉與玉米澱粉混合；酸奶用自制無糖的全脂裡海酸奶過濾而來，非常濃稠；
  • 步驟 2/12
    準備2個乾淨的容器（無油無水），分開蛋清、蛋黃，
  • 步驟 3/12
    蛋黃中加入植物油，用打蛋器打至乳化；
  • 步驟 4/12
    放入酸奶，繼續用打蛋器打至細膩；
  • 步驟 5/12
    篩入混合後的低粉、玉米澱粉，
  • 步驟 6/12
    用刮刀切拌均勻，不見乾粉，稍有一點顆粒沒有關係的；
  • 步驟 7/12
    蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器低速打至蛋液有細泡，一次性加入細砂糖，用中速打至溼性發泡，大彎勾；
  • 步驟 8/12
    放蛋白霜之前，用打蛋器在蛋黃糊裡攪拌幾下，取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻後倒回蛋白霜中；
  • 步驟 9/12
    再次切拌均勻面糊，全部倒入模具中，用刮刀刮平表面；
  • 步驟 10/12
    烤箱以上火145度，下火140度預熱，烤架在下層； 預熱到位後，放入不鏽鋼烤盤，倒入熱水，放入模具，熱水的高度佔模具的1/3； 熱水的溫度，從開始準備材料的時候，就燒一壺開水，自然放涼，具體多少度沒測；
  • 步驟 11/12
    烘烤時間約50-60分鐘，到時間後關火，取出不鏽鋼烤盤，乳酪模具繼續留在烤箱中，表面蓋錫紙，一直放到蛋糕自然涼透；
  • 步驟 12/12
    取出模具後，裝入保鮮袋，放冰箱冷藏後，再吃； 蛋糕表面略有開裂，冷卻後的蛋糕會自然回縮；
小貼士

1、烤盤中的水，最好不要用沸水；

2、蛋白霜打至溼性即可，太硬~蛋糕會變成東非大裂谷；

3、關火後，裝水的烤盤要取出，這樣蛋糕不會溼噠噠的；

4、烤箱溫度要根據自家烤箱的時間情況來定；

5、模具無需刷油、墊紙，輕輕一敲，蛋糕自動分離；

釋出於 2022-11-22
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