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糖醋排骨
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多蘿西馬啄夭

時間過的可真快，一轉眼就快到中秋節了，難怪老說光陰似箭一點都不錯，年紀大了就覺得時間過的飛快，小時候盼個過年過節的盼得脖子都長長了還沒盼來個節日，現在倒好再一晃都快到春節了，希望時間過慢點兒，再慢點兒，今天這道糖醋排骨就是為中秋節提前熱身的，這道糖醋排骨，用了東北人常用炒糖色的方法來給排骨上色，最後成菜色澤好看，味道芳香，看上去就食慾大動。聞起來香氣濃郁，嚐起來甜酸可口，著實是搭配米飯滴絕佳首選噢~

食材
排骨 800g
油 適量
鹽 適量
冰糖 30g
白糖 2勺
香醋 3勺
大料 1個
生抽 1勺
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨。
  • 步驟 2/7
    將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。
  • 步驟 3/7
    炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。
  • 步驟 4/7
    立即倒入排骨，翻炒。
  • 步驟 5/7
    調入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
  • 步驟 6/7
    添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘
  • 步驟 7/7
    35分鐘後開啟鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可。
小貼士

1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

2、炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。

3、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量白醋

釋出於 2025-03-07
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