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果粒蛋糕卷
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exclusive英俊

加了果粒的蛋糕卷，口感上多了一種複合的味道，果粒可以多放幾種，味道會更好。這款蛋糕卷，正卷，反捲皆可，中間也可以加入奶油或是果醬。

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 70g
水 50g
玉米油 50g
白砂糖 45g
玉米澱粉 20g
櫻桃幹 20g
蔓越莓幹 20g
白醋 2滴
精鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    方形烤盤中，放入矽膠墊，
  • 步驟 2/16
    將蔓越莓乾和櫻桃幹，切成小丁，
  • 步驟 3/16
    打蛋盆中加入水、油、精鹽和10克白砂糖，攪拌幾下，
  • 步驟 4/16
    再加入5個蛋黃，
  • 步驟 5/16
    攪拌至充分融合，
  • 步驟 6/16
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉，
  • 步驟 7/16
    攪拌均勻，放一邊備用，
  • 步驟 8/16
    5個蛋白中，加入2滴白醋，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器，打至溼性發泡，提起打蛋器，有一個彎勾即可，
  • 步驟 9/16
    將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，
  • 步驟 10/16
    用刮刀翻拌均勻，
  • 步驟 11/16
    加入切成小丁的果粒，稍微拌幾下，
  • 步驟 12/16
    距離烤盤15cm高，倒入蛋糕糊，
  • 步驟 13/16
    用手掌心拍烤盤底部，震出氣泡，
  • 步驟 14/16
    入預熱好的烤箱，中層，160度，上下火，烤25分鐘，關火，藉助餘溫燜10分鐘，
  • 步驟 15/16
    將烤好的蛋糕取出，晾10分鐘，
  • 步驟 16/16
    脫模後，用矽膠墊捲成卷，等待徹底涼透後，切塊即可。
小貼士

我習慣墊矽膠墊烤蛋糕卷，如果沒有的話，改成油紙或是油布，一樣可起到防粘的作用，方便脫模。

釋出於 2022-06-29
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