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乳酪蛋糕
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王苗是豬

這個方子真的是完美無缺，烤出的成品絕對味美無比，不需任何改動，真的是完美。這是一個朋友給我的方子，口感細膩，經過多次的調整已經調整到最佳狀態，大家不要擅自再新增或者調整了。

食材
原味奶油乳酪 200g
鮮奶油 50ml
牛奶 50ml
黃油 80g
玉米澱粉 25g
雞蛋白 150g
糖 100g
白醋 8克
雞蛋黃 4個
8寸固底圓模 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先準備材料
  • 步驟 2/14
    將乳酪、黃油、鮮奶油和100毫升牛奶混合在一起
  • 步驟 3/14
    以隔水加熱的方式使之融化成液狀，一定要小火
  • 步驟 4/14
    以橡皮刮刀儘量切拌乳酪使之化開
  • 步驟 5/14
    無論怎麼刀拌火煮乳酪也是有顆粒存在的，只需電動打蛋器攪拌一會就會完全糊化沒有顆粒，這是我個人總結出來的，這就可以省略了
  • 步驟 6/14
    開始分蛋，老規矩，注意蛋白無油無水，這會把乳酪糊從熱水中拿出來晾著
  • 步驟 7/14
    將四個蛋黃和B料中的牛奶和澱粉拌入乳酪糊中攪拌光滑均勻並冷卻，牛奶和澱粉要提前攪拌至無顆粒
  • 步驟 8/14
    開始打蛋白，說要打至中性偏溼的狀態，否則容易開裂，劇情個人感覺還是略偏幹好些，八分發吧
  • 步驟 9/14
    將蛋白糊先舀三分之一到乳酪糊中攪拌，然後將乳酪糊倒入蛋白糊中攪拌，不要畫圈，上下翻拌
  • 步驟 10/14
    快速倒入模具中，跟其他蛋糕不同的是需要水浴，要選一個容器加水，最好使模具能飄起來
  • 步驟 11/14
    提前預熱烤箱180度，入烤箱最底層35分鐘上色，然後轉150度40分鐘。圖中已經是馬上要出爐了
  • 步驟 12/14
    出爐後不必象戚風一樣馬上脫模，可以直接冷藏，也可以翻轉下來再冷藏
  • 步驟 13/14
    乳酪蛋糕一定要冷藏鈍化後口感才完美
  • 步驟 14/14
    不冷藏的切面就不那麼如鏡面般光滑
小貼士

1.烤箱溫度根據自家的烤箱脾氣而定。

2.上面材料後面的括號是材料的牌子，我覺得好用的，當然大家也可以換別的牌子。

釋出於 2022-09-28
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