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無水奶香水果糕
2.2萬 熱度 105 收藏
邊洋極度心寒樊漍

好朋友來家裡，給她展示下我會做點心(*^__^*) 於是我倆開開心心地做蛋糕，想捲成水果餡…

可是出爐趁熱卷的時候居然出現了斷裂，卷卷失敗（囧rz）為什麼呢…因為我用牛奶代替了水，所以木有韌性嗎…只好把菠蘿和葡萄乾鋪在蛋糕上啦，切成小塊、2片對著吃…也算是夾心…好在成品圖照的還不錯，滿滿的果肉+金燦燦的蛋糕，嘿嘿、這就是烘培的樂趣吧~

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
白糖 75g
黃油 50g
牛奶 50g
鹽 1g
白醋 少許
泡打粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    分離5個蛋黃
  • 步驟 2/16
    把20g白糖、50g牛奶、50g黃油加入裝蛋黃的碗裡， 隔水加熱至黃油融化
  • 步驟 3/16
    攪拌均勻，感覺到砂糖顆粒都融化啦就行
  • 步驟 4/16
    篩入85g低粉，還有2g泡打粉
  • 步驟 5/16
    翻拌均勻
  • 步驟 6/16
    這是5個蛋清，加入1g鹽和少許白醋
  • 步驟 7/16
    稱取50g白糖
  • 步驟 8/16
    開動打蛋器，打至魚眼泡的時候加入1半的白糖
  • 步驟 9/16
    打至泡沫細膩、出現紋路時加入另1半白糖
  • 步驟 10/16
    繼續打啊打，能拉出三角尖的時候就OK啦~
  • 步驟 11/16
    把蛋白糊舀三分之一到蛋黃糊中，翻拌均勻… 再倒回蛋白盆裡，再翻拌均勻
  • 步驟 12/16
    將混合好的蛋黃蛋白糊倒進鋪了油紙的烤盤裡，震出大氣泡、表面抹平
  • 步驟 13/16
    烤箱175度預熱…然後將烤盤放進烤箱中層，175度上下火15分鐘
  • 步驟 14/16
    菠蘿切丁，葡萄乾事先用熱水泡半小時
  • 步驟 15/16
    烤箱“叮”之後端出烤盤，倒扣在鐵架上、撕去油紙… 撒點芝麻
  • 步驟 16/16
    再均勻地撒上菠蘿和葡萄乾，晾涼後切成條或者小塊(*^__^*) 享用吧
小貼士

1.蛋白蛋黃糊在攪拌時用翻拌的方法、不能劃圈攪，以免起筋

2.葡萄乾要提前泡漲，不然乾乾癟癟的不好嚼

3.烤制的最後幾分鐘1定要守在烤箱前、注意觀察蛋糕表面的顏色…變深了就及時取出、別烤糊咯…

釋出於 2022-10-12
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