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酸奶椰蓉麵包卷-首發
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厥酵教約繕

麵包的口感和很多因素有關,因為經過發酵,發生了化學反應。還有同樣的麵糰,不同的整形方法,做出來的口感也不同。

因為椰蓉要過期了,所以一次做了200克的椰蓉,使用了不同配方的麵糰,也有同樣麵糰,用不同的整形方法,實驗對口感的影響。

這個麵糰和酸奶土司是一樣的,只是整形方法不同,做出來的口感:

土司綿密,麵包卷鬆軟。你喜歡哪個呢?

時間:1-2小時
食材
高粉 280克
酵母 4克
酸奶 60克
140克
3克
椰蓉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將高粉,酵母,水,酸奶,鹽等混合均勻。揉出膜。第一次發酵。
  • 步驟 2/7
    一次發酵好後,取出,滾圓,鬆弛15分鐘
  • 步驟 3/7
    擀開,鋪上椰蓉餡
  • 步驟 4/7
    捲起
  • 步驟 5/7
    先切成大段,然後在中間切口,不要切斷
  • 步驟 6/7
    放入模中。第二次發酵。
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱190度,20分鐘
小貼士

酸奶是自己做的,所以很濃稠,而且裡面放了糖,如果是用市售的酸奶,水的用量,自己調整,糖也要調整。

釋出於 2022-04-13
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