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酸奶椰蓉麵包卷-首發
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厥酵教約繕

麵包的口感和很多因素有關，因為經過發酵，發生了化學反應。還有同樣的麵糰，不同的整形方法，做出來的口感也不同。

因為椰蓉要過期了，所以一次做了200克的椰蓉，使用了不同配方的麵糰，也有同樣麵糰，用不同的整形方法，實驗對口感的影響。

這個麵糰和酸奶土司是一樣的，只是整形方法不同，做出來的口感：

土司綿密，麵包卷鬆軟。你喜歡哪個呢？

時間:1-2小時
食材
高粉 280克
酵母 4克
酸奶 60克
水 140克
鹽 3克
椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將高粉，酵母，水，酸奶，鹽等混合均勻。揉出膜。第一次發酵。
  • 步驟 2/7
    一次發酵好後，取出，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 3/7
    擀開，鋪上椰蓉餡
  • 步驟 4/7
    捲起
  • 步驟 5/7
    先切成大段，然後在中間切口，不要切斷
  • 步驟 6/7
    放入模中。第二次發酵。
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱190度，20分鐘
小貼士

酸奶是自己做的，所以很濃稠，而且裡面放了糖，如果是用市售的酸奶，水的用量，自己調整，糖也要調整。

釋出於 2022-04-13
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