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煉奶椰蓉麵包卷
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小袋鼠打怪獸

原料: 中種:金像麵包粉180克、水108克、乾酵母3克

主麵糰:金像麵包粉80克、細砂糖20克、鹽3克、煉奶50克、蛋液25克、水10克、黃油20克

椰蓉餡:黃油15克、糖粉25克、奶粉10克、蛋液35克、椰蓉70克

模具:8寸方模(模具做塗油撒粉防粘處理)

表面裝飾:全蛋液

烤焙:180度、上下火、中層、15分鐘

食材
偷懶 寫在上面
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、把中種原料中酵母溶解在水中,和麵包粉混合揉成團,放溫暖處發酵至3.5-4倍大,內部呈蜂窩狀。2、中種撕成小塊,加入主麵糰中除黃油外的所有材料揉至成光滑有筋性的麵糰,再加入黃油揉至擴充套件階段。3、揉好的麵糰鬆弛40分鐘。中種已經發酵過,所以不需要再次發酵到兩倍大。(麵糰鬆弛時可以做椰蓉餡了,做法在後面)4、鬆弛好的麵糰排氣後滾圓,覆蓋保鮮膜再次鬆弛20分鐘。
  • 步驟 2/4
    5、將麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形,拉出四個角,擀呈長方形,翻面壓薄底邊。6、均勻的鋪上一層椰蓉餡,底邊留出1-2釐米空隙不鋪。7、從上向下捲起,捏緊底邊。8、用刀切成等量的九份。我擔心切的大小不一,所以先拿尺量好距離,用刮刀輕壓出痕跡再用快刀切開的。
  • 步驟 3/4
    9、將切開的麵糰放在已塗油撒粉做過防粘處理的8寸方模中,切口向上。10、將麵糰放在溫暖溼潤處最後發酵,發酵好的麵包表面刷蛋液。可以用手輕按壓麵包卷中間的部位,防止烤的時候中間凸起影響美觀。11、放預熱好的烤箱,180度、上下火、中層,15分鐘。中間視情況蓋錫紙防止表面上色太深。12、出爐的麵包脫模放網架上,冷卻後放密封袋儲存。
  • 步驟 4/4
    1、黃油軟化打順滑,加白砂糖和奶粉打至蓬鬆。2、分次加入蛋液打勻。3、加入椰蓉。4、刮刀拌勻即可。
釋出於 2018-09-08
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