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麻辣花蛤
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昕之Daa

大排檔的小吃，在家自己做。

時間:10分鐘內
食材
花蛤 750g
幹辣椒 1個
麻椒 10粒
油 適量
鹽 3小勺
鮮辣椒 1個
蔥 1段
蒜 3瓣
姜 1小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買來的花蛤洗淨外表，水盆裡調入精鹽攪拌融化，取一口徑比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在鹽水盆裡，養4、5小時左右可吐盡體內的髒汙及泥沙。
  • 步驟 2/9
    把吐盡泥沙的花蛤撈出控水備用
  • 步驟 3/9
    蔥、姜、蒜切片
  • 步驟 4/9
    幹辣椒和鮮辣椒切段
  • 步驟 5/9
    炒鍋裡油熱後放入幹辣椒段和麻椒，開大火爆香
  • 步驟 6/9
    倒入蔥、姜、蒜炒出香味
  • 步驟 7/9
    處理乾淨的花蛤倒入炒鍋，開大火翻炒，加入鮮辣椒
  • 步驟 8/9
    開大火蓋上鍋蓋，蓋鍋蓋可縮短烹製時間，並能防止花蛤湯汁蒸發。蓋鍋蓋後，一般1~2分鐘左右花蛤就會張開口
  • 步驟 9/9
    待花蛤張口，稍微翻炒幾下即可出鍋。
小貼士

這道菜不用加鹽，因為花蛤屬於海鮮類，要吃其本來鮮味，將花蛤盛出時最後的湯不要倒入碗中以免有沙沉澱在湯底！

釋出於 2024-10-24
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