生炒肚尖 - 生炒肚尖的做法,生炒肚尖怎麼做好吃,生炒肚尖的家常做法 - 京細菜譜

生炒肚尖

2.7萬熱度 131 收藏

刃舅票簧醫

關注

這道菜是LG非常喜歡的廣式小炒之一，記得以前拍拖在外就餐的時候，他總是會點這道菜，愛屋及烏吧，我通常買到新鮮豬肚的時候，會把肚尖的部分生炒，其它的部份煲湯。雖然份量不多，但是口感非常的脆韌鮮香，這道菜一定要把握好火候，不然口感就成橡皮筋了。做這道菜整個炒制過程要快，所以要提前把調味汁調好。

時間:10-30分鐘

食材

肚尖 1個

油適量

鹽適量

青辣椒 1個

紅辣椒 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

新鮮的豬肚清洗乾淨，取肚尖的部分（圖中右邊小頭的部分，大概佔整個豬肚的四分之一）。
步驟 2/10

把肚尖切絲。
步驟 3/10

用一個蛋的二分之一蛋清，生粉，鹽抓勻醃製20分鐘。
步驟 4/10

青紅椒，生薑，切絲，大蒜切塊。
步驟 5/10

用高湯，適量鹽，生抽，芝麻油，白糖，生粉，胡椒粉，調勻待用。
步驟 6/10

熱油鍋，油6成熱時滑入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
步驟 7/10

用餘油爆香姜蒜。
步驟 8/10

下青紅椒翻炒。
步驟 9/10

加入肚絲，烹入少許料酒，大火炒勻。
步驟 10/10

加入調味汁大火翻炒幾下快速出鍋即可。

小貼士

1.炒這道菜一定要選用新鮮的豬肚，在炒制前用生粉，白醋反覆搓洗乾淨。

2.蛋清不要加的太多，多的話成品看著就有厚重感，不太好看，醬油需使用生抽。

釋出於 2022-08-16