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湘菜-酸蘿蔔炒豬肚（肚尖）-讓豬肚爽脆的秘訣
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不要魚丸要粗麵

酸蘿蔔炒肚尖地道的湖南菜，但即使現在在湖南也很難吃到，我也不知道是為什麼?也許是因為生炒肚尖很 難炒出那種爽脆感吧！可我對這道菜是情有所繫的，記得當年剛工作沒有多少錢，最高興的就是和朋友一起 騎著腳踏車跑到市區吃一份酸蘿蔔炒肚尖的盒飯，那時這個盒飯要5元錢算得上很貴的了，二個人坐在街邊 吃的津津有味，那個碗比現在的麵碗還要大，可每次我們都吃光光，對於我這個菜就是十六歲的回憶。在豆 果毛豆群的朋友的手把手教導下，我泡出了我人生的第一缸泡菜，泡得鹹淡恰恰好，酸味恰恰好，第一個想 到要做的菜就是酸蘿蔔炒肚尖。一份酸蘿蔔炒肚尖連同湯汁一起澆在飯上，我邊吃邊好像看到了朋友的笑容 ，只可惜已經海天各一方。

食材
豬肚尖 1份
酸蘿蔔 3條
泡椒 2個
薑片 3片
大蒜籽 3個
蔥段 2段
小蘇打（可不用） 1g
料酒 5ml
生抽 5ml
鹽 適量
生粉 適量
老抽 4ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料，豬肚選肚尖用，其他的可以用來燉湯
  • 步驟 2/11
    肚尖切花刀，也可以切斜片，爽脆的第一個秘訣：可以加一點小蘇打醃製三十分鐘
  • 步驟 3/11
    醃製豬肚時，把酸蘿蔔切斜片，泡椒切絲、蔥段切馬蹄形，薑片切絲，蒜切碎
  • 步驟 4/11
    醃製好的肚尖洗淨，加料酒、生抽、生粉、鹽醃製十五分鐘
  • 步驟 5/11
    讓豬肚爽脆的第二個秘訣：把醃製好的肚尖用廚房用紙吸乾水份，這樣在爆炒時才不會變老，因為餐廳的火比家裡大多了。
  • 步驟 6/11
    鍋裡放油，燒至冒煙，下豬肚爆炒至彎曲馬上出鍋
  • 步驟 7/11
    鍋裡留油爆香蔥薑蒜
  • 步驟 8/11
    下泡椒翻炒
  • 步驟 9/11
    下酸蘿蔔翻炒至熟，如果醃製的蘿蔔鹹淡正好就不用加鹽
  • 步驟 10/11
    之後下肚尖，加老抽上色，翻炒均勻出鍋，不要炒很久，久了會老。（最後一步照片忘記拍了）加了老抽以後的湯汁澆在飯上好吃的很
  • 步驟 11/11
    好下飯的菜
釋出於 2018-09-08
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