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胡蘿蔔炒豬皮
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際糙低棠巡

我奶奶的自創菜之一，也是我們家的看家法寶之一。

原本的做法是用油潑辣子加一點點豆瓣醬炒，由於最近我家自己做的辣醬太好吃就換成用辣醬炒了，哈哈。其實味道差別沒有很大，因為這道菜吃的是一個豬皮的香味，辣味只是點綴，但是也是必！不！可！少！滴！

其實以前奶奶炒這個放巨多辣椒，一點點就能下很多飯的，每次炒一盆能吃一禮拜。但是我媽不是特別能吃辣，就改良了一下減了辣椒成了一道正常的辣味菜，不論怎樣我都愛死胡蘿蔔炒豬皮了！每次家裡做這個我的飯量就怒增一倍啊……

食材
胡蘿蔔 兩根
豬皮（熟） 一小塊
自制辣椒醬（或油潑辣子） 適量
剁椒醬（或豆瓣醬） 適量
耗油 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    胡蘿蔔切絲，豬皮切細條備用。（我是熟食店買的熟豬皮）
  • 步驟 2/8
    蔥斜刀切段，直接放在胡蘿蔔上面，等下一起下鍋，上面撒好花椒粉，等下就不用忙著放調料了，各種省事。。
  • 步驟 3/8
    姜切末，放在豬皮上，同上撒上花椒麵備用。
  • 步驟 4/8
    接下來就是調醬料汁了。這是我家自己做的辣椒醬，加上超市買的剁椒醬，再加適量耗油，添一點點水稀釋一下，攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    調好的醬汁。當然我家最傳統的方法是n勺油潑辣子加一勺豆瓣醬，是一樣好吃滴，各種調料量多量少看你口味，但如果是豆瓣醬的話就少加耗油，那玩意真是齁鹹齁鹹的。。
  • 步驟 6/8
    萬事俱備，可以起灶開炒了！鍋熱後放少許油，先炒豬皮。（不需要什麼爆鍋的東西，之前豬皮上加了姜和花椒粉，就那樣直接炒就ok）
  • 步驟 7/8
    炒香後放入撒好蔥段的胡蘿蔔絲，倒入調好的醬汁，大火盡情的翻炒吧！（會掂勺的可以掂一掂裝個x..）
  • 步驟 8/8
    炒大概三到五分鐘，胡蘿蔔變軟一點，然後全部蘸到辣醬變得紅紅的，就可以出鍋啦。
小貼士

1.醬汁本身有鹹淡，所以不需要加鹽，當然出鍋前可以自己嘗一下，覺得淡再加。

2.這道菜屬於重口味，下飯絕對ok，口味清淡的朋友慎擼！我覺得不能吃辣還是別嘗試了……就像辣子雞不放辣子一樣……

釋出於 2018-12-24
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