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生爆肚尖
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搪瓜訪本貢

生炒豬肚是一道廣東快手小炒，源汁原味、脆韌鮮香，絕對惹味下飯，好這一口的人千萬別錯過了。生炒豬肚追求的是脆嫩的口感，但稍不注意就會變成炒橡皮筋，掌握三個小竅門幫你炒出脆嫩鮮香的肚絲。第一，急火快炒，火要旺，時間要短，不能拖泥帶水。第二，選材很重要，生炒豬肚只取肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊，一隻豬肚尖也只能炒出一小碟。第三，醃製有講究，家庭用紅薯澱粉和蛋清上漿，代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達到滑嫩的效果。做好以上三點，保證你炒出來的豬肚喀吱喀吱脆～～

時間:10分鐘內
食材
豬肚尖 150g
鹽 適量
胡椒粉 適量
生抽 15ml
白糖 3g
青椒 50g
胡蘿蔔 50g
蛋清 15g
生薑 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肚收拾乾淨後取肚尖的一小部分，如圖：約為整隻豬肚的四分之一。
  • 步驟 2/9
    肚尖逆紋切絲
  • 步驟 3/9
    加鹽、薑絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，醃製20分鐘。
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔切絲
  • 步驟 5/9
    青椒切條，另外用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個碗汁備用。
  • 步驟 6/9
    炒之前將醃製豬肚的汁瀝掉
  • 步驟 7/9
    起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用
  • 步驟 8/9
    重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加青椒一起翻炒
  • 步驟 9/9
    出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的碗汁炒勻即可。
小貼士

1、肚絲上漿最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉讓肉質更滑嫩。2、事先準備好碗汁的目的是為了縮短炒豬肚的時間。3、配菜不一定是胡蘿蔔和青椒，可根據自己喜歡，炒酸菜也是不錯的選擇。

另外，關於如何快速洗乾淨豬肚我會在廣場話題中詳細介紹，敬請關注。

釋出於 2019-09-29
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