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油爆肚尖
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興奮watt

這道菜嫩脆香，味鮮美。具有補虛損，健脾胃等功效，特別適合身體瘦弱的人吃。

時間:10-30分鐘
食材
豬肚 250g
冬筍 50g
香菇 10朵
紅椒 25g
雞蛋 1只
料酒 2勺
花生油 500g
香油 5g
蔥 3g
姜 5g
蒜 3g
上湯 50g
生粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    在肚尖的內面，用刀斜劃十字交叉花刀，然後切成約2．5釐米大的斜方塊。
  • 步驟 2/8
    冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、水髮香菇(去蒂)洗淨，都切成略小於肚尖的塊，姜切小片，蔥切段，蒜切茸。
  • 步驟 3/8
    將上湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內，調成汁，加入蔥段備用。
  • 步驟 4/8
    將肚尖花加入鹽、味精拌勻，再用蛋清、生粉拌勻，進行醃製。
  • 步驟 5/8
    燒熱油鍋，下肚尖花，待肚尖散開卷起時，即倒入漏勺濾油。
  • 步驟 6/8
    鍋內留適量底油，放入冬筍、紅椒、薑片、蒜泥、香菇炒香。
  • 步驟 7/8
    倒入調好的汁，待汁稠時再倒入肚尖，翻炒片刻。
  • 步驟 8/8
    出鍋，裝盤即可。
小貼士

將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗淨備用

爆肚尖時，注意不要被油星燙到了。

釋出於 2023-06-24
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