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老北京爆肚
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爆肚是老北京著名小吃，流傳至今已有三百餘年曆史，爆肚脆嫩彈牙蘸料香濃，深受京津地區百姓喜愛。

時間:1-2小時
食材
鮮羊肚 一副
花椒 少許
蔥姜 適量
芝麻醬 2湯匙
韭菜花 1湯匙，
醬豆腐 1塊
生抽 1湯匙
辣油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我今天在菜市場看到有新鮮的羊肚賣，突然想吃爆肚了，羊肚一個或半個，先簡單搓洗三遍到水清乾淨。
  • 步驟 2/9
    反轉過來，撕乾淨能看到油和筋膜，並把連在一起的地方撕開。
  • 步驟 3/9
    清理乾淨如圖，再次沖洗。
  • 步驟 4/9
    翻過來，加兩勺鹽一勺醋，像洗衣服那樣搓洗五分鐘，翻過來再搓那面，沖洗淨。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物，而且去腥。
  • 步驟 5/9
    再次加入五勺澱粉，繼續揉搓三分鐘，正反面一樣，沖洗乾淨。澱粉有很強的吸附力，能再次清潔表面髒物。
  • 步驟 6/9
    收拾好的乾淨的羊肚。
  • 步驟 7/9
    我這個整隻羊肚很明顯能自然分割槽切開，展平成片。
  • 步驟 8/9
    切半釐米寬八釐米左右肚絲。
  • 步驟 9/9
    分別切好，爆肚各部位名稱燙法不同，我也沒老分得清楚，基本如圖，顏色越淺的越薄越嫩。
小貼士

我用的是熟羊肚，鹽根據自己的口味來新增

釋出於 2018-12-27
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