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黃瓜炒肚尖
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dazzle激動

好吃

時間:10分鐘內
食材
豬肚尖 100g
油 適量
鹽 適量
黃瓜 150g
青椒 1個
薑片 2g
蒜片 2g
白糖 2g
雞精 1g
濃縮雞汁 2g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將黃瓜對開成四瓣，斜切成2釐米的長段；青椒斜切成段，祛籽。將豬肚尖剞十字花刀，再切成1.5釐米寬、3~4釐米長條；用濃縮雞汁、胡椒粉、澱粉加入適量的清水調配成一個味汁，備用。
  • 步驟 2/9
    大火燒鍋至6分熱，下豐油，改中火，用溫油（約110度）把豬肚尖滑炒至變色（約7分熟），將餘油倒出，留尾油。
  • 步驟 3/9
    將滑炒後瀝乾油後的豬肚尖盛起，備用。
  • 步驟 4/9
    用尾油將黃瓜、青椒，加適量的鹽調味，炒至5分熟。
  • 步驟 5/9
    然後盛起備用。
  • 步驟 6/9
    大火燒鍋至7分熱，下適量的尾油，將薑片、蒜片爆香後，下步驟3豬肚尖入鍋翻炒幾下，下鹽、白糖和雞精調味。
  • 步驟 7/9
    再濺入步驟1準備好 味汁，迅速炒勻。
  • 步驟 8/9
    再下步驟5的黃瓜和青椒炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝碟，稍加整理即成。
小貼士

1、豬肚尖部位的辨認，請參考《白切豬肚》的內容。

2、豬肚尖剞出花刀的技巧，請參考：

釋出於 2020-01-13
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