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醬燜雜魚
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純白夢楓

雜魚是指各種各樣的海魚一塊燜，魚的組織各不相同所以口感味道也不盡相同，吃的時候總是有驚喜，有的細膩鮮嫩，有的肉質Q感十足，如果搭配米飯或者玉米餅子，那簡直是絕配。雜魚一定要選新鮮的，不要求很大，越小蛋白質越完整嘛。休假的時候經常去漁港溜達，有時候能碰到剛剛下船的，那就是有口福了。這次的魚就是剛下船的，那是無比的新鮮啊

食材
雜魚 1000g
油 適量
鹽 適量
豆麵醬 100g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
八角 2粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    無比新鮮的雜魚，有黃花魚、黑魚、米魚、加魚、大紅袍等
  • 步驟 2/11
    收拾乾淨，比較大點的打上花刀
  • 步驟 3/11
    蔥薑蒜切碎備用
  • 步驟 4/11
    黃豆醬（威海特產，據說當年曾是貢醬，到如今還是按照傳統方法發酵而成）
  • 步驟 5/11
    油鍋燒熱，加蔥薑蒜爆香
  • 步驟 6/11
    加麵醬炒香
  • 步驟 7/11
    一定要炒熟炒透，味道才好
  • 步驟 8/11
    添適量水，以沒過魚為宜
  • 步驟 9/11
    大火燒開水，然後把魚放入，加八角、料酒、鹽調味
  • 步驟 10/11
    大火燒開轉中小火慢燉半小時以上
  • 步驟 11/11
    大火收汁，至汁濃稠關火即可
小貼士

1、麵醬炒熟炒透味道才香。

2、小魚肉質細嫩，如果油熱就下鍋魚肉會突然受熱收縮，不易入味。先燒好湯再下鍋能保持魚肉的鮮嫩。

3、如果水量少可直接新增熱水。

4、燜魚宜選擇中小火，細火慢燉，千滾豆腐萬滾魚就是這個道理。

釋出於 2022-06-24
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