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雜錦醬菜
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江又靈重

醬菜，是咱家裡常吃的小菜，有時胃口不開，在正餐前吃上一兩粒醬菜，自然就刺激著味蕾，食慾大振！苦於自己不會做，多是外購，北京地區的醬黃瓜、寶塔菜，都是讓人念念不忘的，這次咱有樣學樣，不怕辛苦，翻閱了大量的資料，製作了雜錦醬菜，試吃後，感覺還行，只是偏鹹了一些，後來透過新增冰糖、新的醃材，慢慢地也把味道調整過來了，做這個菜，份量大，需要時間和耐心方可做成。

時間:1-2小時
食材
黃瓜 3000g
地蟲幹 250g
蒜子 150g
油 適量
鹽 適量
紅糖 300g
冰糖 100g
生抽 750ml
釀造白醋 300ml
香醋 200ml
醃製鹽 500g
幹辣椒 2個
草果 2個
八角 4個
甘草 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把黃瓜切成寸段與蒜子一起放入一個大容器中，加入醃製鹽拌勻，放置一晝夜，進行剎水處理。
  • 步驟 2/12
    提前一天，用清水將地蟲幹浸泡，充分脹發後，放入容器中，加入醃製鹽剎水一晝夜。
  • 步驟 3/12
    將剎水後的醃材瀝乾水分，晾乾至表皮發蔫。
  • 步驟 4/12
    將晾乾的醃材放入3.5升的保鮮盒內，並準備好醬汁調料。
  • 步驟 5/12
    用少許清水、冰糖放入鍋中，中火，不停翻炒冰糖，炒出顏色較濃的糖色。
  • 步驟 6/12
    然後，下紅糖、草果等香料，再加入清水沒過所有香料及紅糖，大火煮開後，改中小火繼續煮5分鐘。
  • 步驟 7/12
    將煮好的糖色香料汁盛起，放涼。
  • 步驟 8/12
    加入生抽、白醋、香醋。
  • 步驟 9/12
    拌勻後，得到醃製醬汁。
  • 步驟 10/12
    將醬汁倒入，沒過醃材，然後放入冰箱4℃保鮮層中醃製10天。
  • 步驟 11/12
    每天拿出來，翻拌一次。
  • 步驟 12/12
    10天以後，就可以盛起食用了。
小貼士

醃製醬汁的鹹度、甜酸度，可根據各人的口感調整，儘量調整鹹一些，防止醃材變質。

釋出於 2022-07-20
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