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老友豬雜粉
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釗運晟踐

老友粉又叫酸辣粉，這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。“老友粉”的由來有一個傳奇的故事：南寧碼頭有家由一位老翁開的米粉食肆，因實惠、便宜，每天都吸引很多碼頭工人光顧。一日老人得知往日常來的工人阿三因重病臥床，於是用精製米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送到阿三的床邊。阿三吃後出了一身汗，病狀減輕，竟然不藥而癒了。他對老翁感激不盡，於是書贈“老友常臨”的牌匾送給老翁。南寧一帶流傳這碗米粉的佳話，漸漸傳遍廣西八桂，於是就有了著名的南寧“老友粉”。因為佐料豐富，老友粉又酸又辣，但酸辣得絕不過分，剛好是勾起了食慾又不會太過刺激的地步，米粉滑爽筋道、彈性極強，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常酣暢過癮的享受。

時間:10分鐘內
食材
切粉 150g
豬前腿肉 50g
豬肝 50g
豬粉腸 50g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 2g
味精 2g
生粉 3g
米酒 適量
醬油 1茶勺
米醋 2茶勺
姜 2片
蒜米 3瓣
豆豉 15顆
酸筍 30g
蔥花 2根
辣椒醬 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有材料
  • 步驟 2/12
    姜切絲放入裝有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸筍絲。
  • 步驟 3/12
    豬肉，豬肝洗淨，切片。豬肉放入鹽，糖，味精，酒，生粉醃製。豬肝用鹽，糖，味精，酒醃製。 粉腸洗淨（先用鹽抓一下，過水清洗一下，食指和中指夾住粉腸一縷，稍微沖洗一下，就可以了，不需翻到內層清洗。）切段，倒入酒醃製。肉料醃製10分鐘左右。
  • 步驟 4/12
    取乾淨的炒鍋，開猛火火，把鍋燒乾，燒熱。放入酸筍炒幹水，大概20秒。
  • 步驟 5/12
    酸筍炒幹水後，繼續放入豆豉,蒜米,辣椒醬
  • 步驟 6/12
    放油，油要放多點，不然炒不出香氣。爆炒,炒香這些料。
  • 步驟 7/12
    放豬肉、豬肝。
  • 步驟 8/12
    加入泡有姜的米酒，醬油，醋。稍微爆炒一下。
  • 步驟 9/12
    加入剛煮沸的高湯（或者清水），加鹽調味。
  • 步驟 10/12
    加入粉腸（粉腸不需要放得過早，要不煮老了就不脆了。）
  • 步驟 11/12
    老友湯水煮開後，放入切粉（河粉）。待湯水煮開後，淋入幾滴花生油（前面爆炒的油放得夠多的話則省略），關火出鍋，盛入碗中
  • 步驟 12/12
    撒入蔥花。一碗正宗老友豬雜粉就做好了。
小貼士

煮老友粉必須要手腳夠快，一氣呵成

鍋最好要薄鐵鍋,傳熱快。火必須要猛,要不然炒不出香味。

酸筍必須炒幹水。這樣就不臭酸水氣。

爆炒生料的時候必須要小心。火夠大的話，鍋會起火。

釋出於 2022-07-15
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