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老友粉
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光明磊落

老友粉是廣西南寧的本土美食，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。到南寧不去品嚐“老友粉”就像到北京沒有吃到片皮鴨那樣感覺一點兒遺憾。每個地方都有一些帶有典故的小吃，“老友粉”也不例外。話說：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，週記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。事後老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周老闆，“老友粉”由此得名並漸漸名揚八桂。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 50g
河粉 100g
酸筍 30g
豆豉 20g
西紅柿 半個
高湯 1碗
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
姜 適量
小蔥 適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉末加料酒,生抽，耗油和少許油醃製20分鐘。
  • 步驟 2/9
    酸筍浸泡20-30分鐘後擠幹水分切條狀，西紅柿切小塊。
  • 步驟 3/9
    姜切成薑絲，蒜切末，小蔥切成蔥花，準備好豆豉和河粉備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中大火燒乾水粉，不放油，倒入酸筍扁炒幹水分，盛出。
  • 步驟 5/9
    鍋中依舊不放油，倒入薑絲，蒜末和豆豉乾鍋熗。
  • 步驟 6/9
    倒入少許油，加入醃好的肉末翻炒兩下後加入西紅柿和酸筍一起翻炒2-3分鐘（炒得越久，味道越濃烈）
  • 步驟 7/9
    將滾燙的高湯倒進去，直接就是滾開的，撇掉泡沫。
  • 步驟 8/9
    加入河粉，關火，撈勻。
  • 步驟 9/9
    出鍋前加入少許蔥花。
小貼士

1.粉也可以用伊麵或者來代替，只是要煮久一點。用面的話建議先煮至7成熟撈出過涼水後再入鍋。

2.酸筍先用乾淨鍋炒幹水分（不放任何東西）。

3.豆豉，生薑，大蒜乾鍋熗，切記不要放油，這是關鍵步驟，否則湯色不夠濃厚。

4.高湯直接用滾燙的。

釋出於 2019-08-15
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